Germknödel mit Walnuss-Feigenfüllung, Vanillesauce und Walnusskrokant

Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. 250 g Mehl in eine Schüssel geben und mit der Hefemilch zu einem glatten Teig verkneten (Knethaken des Handrührgeräts). Teig abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.  

Butter schmelzen. Zitrone waschen, Schale einer halben Zitrone abreiben. Ein Ei trennen. Ei, Eigelb, Zitronenschale, Vanillezucker, Salz, Butter und das restliche Mehl unter den Hefeteig rühren. Alles zu einem glatten Teig verkneten und nochmals zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.  

Währenddessen die Walnüsse hacken. 50 g Zucker, eine Prise Zimt und 50 ml Wasser in einer beschichteten Pfanne aufkochen. Die Hälfte der Walnüsse hineingeben und unter Rühren die gesamte Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Nüsse werden jetzt weißlich, da der Zucker auskristallisiert. Dann die Hitze reduzieren und mit einem Holzlöffel weiter rühren, bis die Zuckerschicht karamellisiert ist (vorsicht: sehr heiß!). Walnusskrokant auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen.  

Feigen waschen, sehr klein schneiden und mit den restlichen Walnüssen, Zucker und etwas Zimt, Kardamom und Ingwerpulver mischen.   

Teig in 6 gleichgroße Stücke teilen, diese zu flachen Kreisen (die Außenkanten sollten dünner sein als die Mitte) formen. Auf jeden Kreis ⅙ der Feigenfüllung geben und den Teig so zusammendrücken, dass die Füllung nicht austritt und die klassische Germknödelform entsteht. Germknödel mit der “Naht” nach unten nochmals 15 Minuten gehen lassen.  

Germknödel mit Öl bestreichen. Wasser in einem Topf mit Dampfgareinsatz aufkochen und die Knödel in den Dampfgareinsatz geben (oder Dampfgarstufe des Ofens verwenden). Bei geschlossenem Deckel 20-30 Minuten garen.  

Vanillesauce erwärmen. Germknödel mit Vanillesauce und Walnusskrokant servieren.