Gefüllter Schweinebraten mit Herzoginkartoffeln & Spitzkohl

Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweinerücken trocken tupfen und in das Fleisch mit einem langen Messer längs eine Tasche einschneiden. Den Camembert klein schneiden, Kräuter waschen, hacken und mit dem Camembert vermischen. Masse ins Fleisch füllen, etwas festdrücken und zuklappen. Mit Küchengarn fest zubinden. Braten von außen salzen und pfeffern.

1 EL Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten scharf anbraten. Bräter in den Ofen stellen und abgedeckt ca. 1 Stunde garen. Nach etwa 20 Minuten Gemüsebrühe zugießen.

Kartoffeln schälen, klein schneiden und weich kochen. Etwas auskühlen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken und sehr fein zerdrücken. 70 g Butter in Flöckchen und 3 Eigelb zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, alles gut vermischen.

Püree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und mit etwas Abstand Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. 1 Eigelb mit der Milch verquirlen und die Tupfen damit bestreichen. 15 Minuten vor Garzeitende zum Braten in den Ofen geben.

Spitzkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Puderzucker in einem großen Topf karamellisieren, 30 g Butter zugeben und mit Wein sowie 30 ml Wasser ablöschen. Karamell loskochen, Spitzkohl zufügen und gut 5 Minuten schmoren, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Granatapfelkernen vermengen.

Braten aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Herzoginkartoffeln auf den oberen Rost schieben, Temperatur auf 200 °C erhöhen und in 15 Minuten goldbraun backen.

Braten in Scheiben schneiden und mit Herzoginkartoffeln sowie Spitzkohl anrichten.