Gänsekeule zu Granatapfel-Bimi-Risotto

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. 1 Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen, grob würfeln. Keulen trocken tupfen, rundum salzen. Öl im Bräter erhitzen, die Keulen hellbraun anbraten, dann herausnehmen. Gemüse im Bratfett 3 Minuten anbraten, Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten. Mit 200 ml Traubensaft ablöschen, fast vollständig einkochen lassen. Restlichen Traubensaft und Hühnerbrühe zugießen, aufkochen. Mit Pfeffer, Lorbeer, Thymian und Majoran würzen. Die Keulen mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen, im unteren Ofendrittel 2 Stunden schmoren. Keulen zwischendurch zweimal wenden. Grillfunktion des Backofens anstellen und die Keulen für die letzten 10 Minuten ohne Deckel bräunen.

Keulen aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Ofen warmhalten. Gemüse mit dem Pürierstab pürieren, dann alles durch ein feines Sieb gießen, aufkochen, mit Soßenbinder leicht binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bimi waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In 1 EL Öl ca. 5-7 Minuten braten und zur Seite stellen. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln.

Zwiebel in Butter andünsten. Reis zugeben, 2 Minuten mitdünsten. So viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter Rühren 20-25 Minuten garen. Etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis aufgesogen ist.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Parmesan reiben. Parmesan unter den gegarten Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bimi unterheben.

Die Gänsekeulen aus dem Ofen nehmen. Mit Risotto und Soße anrichten und mit Petersilie und Granatapfelkernen bestreut servieren.