Kräuter waschen, evtl. Stiele entfernen und Blätter hacken. ⅔ der Kräuter mit 3 EL Olivenöl und dem Frischkäse pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen und mit Salz. Frischkäse auf der Innenseite verstreichen und Braten aufrollen. Mit Küchengarn verbinden.
Schalotten schälen und in Spalten schneiden. 2 EL Öl in einem Bräter schmelzen und Braten darin von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und Schalotten darin kurz anbraten. Fleisch wieder in den Bräter geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd:175 °C/Umluft:150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 1 ¼ Stunde schmoren.
Brot in Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und Brotwürfel darin goldbraun braten. Kloßteig mit restlichen Kräutern verkneten und 8-12 Klöße daraus formen. In die Mitte der Klöße jeweils ein paar Brotwürfel geben. Klöße nach Packungsanweisung gar kochen.
Möhren waschen, schälen und das Grün ca. 2 cm stehen lassen. Butter und Zucker in einem Topf erhitzen und Möhren darin 2-3 Minuten braten. Ca. 50 ml Wasser zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten.
Rollbraten herausnehmen und warm halten. Bratsatz mit etwas Wasser lösen und ein wenig einköcheln lassen. Durch ein Sieb gießen. Klöße aus dem siedenden Wasser heben.
Braten in Scheiben schneiden und Scheiben mit Klößen, Möhren und etwas Soße anrichten. Mit Kräutern bestreuen.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
979 kcal
45 %
Eiweiß
63.3 g
115 %
Fett
47.6 g
63 %
Kohlenhydrate
69 g
23 %
Vitamin A
990 μg
124 %
Vitamin C
107 mg
107 %
Calcium
171 mg
17 %
Magnesium
135 mg
36 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Die Brotwürfel im Kloß sind kein Muss, auch ohne würden die Klöße gelingen. Aber die in Butter gerösteten Würfel geben dem Kloß noch etwas Aroma mit, zumal sie sich schöner aufreißen lassen, wenn sie im Inneren einen Hohlraum haben.
