Zwiebel schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebel und Tomaten zufügen und kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Du brauchst
Küchengarn
Fleisch waschen und trocken tupfen. In die Mitte längs eine Tasche einschneiden und die Füllung darin verteilen. Das Fleisch fest mit Küchengarn umwickeln. In 1 EL Öl von allen Seiten anbraten. Auf eine Fettpfanne legen, Butter schmelzen, zusammen mit Rotwein sowie 1 Glas Wasser über den Braten gießen und im auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde 45 Minuten garen.
Du brauchst
Sparschäler
Möhren und Petersilienwurzel schälen und in Stifte schneiden. Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. 2 EL Öl erhitzen und Möhren sowie Pastinake gut 5 Minuten dünsten. Zucchini und Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten garen. Rosmarin zufügen und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Du brauchst
Alufolie
Sieb
Den fertigen Braten aus der Fettpfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Bratenfond durch ein Sieb abgießen, in einen Topf geben und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Küchengarn entfernen, Braten aufschneiden und mit Soße und Röstgemüse anrichten.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
901 kcal
41 %
Eiweiß
65 g
118 %
Fett
59.7 g
80 %
Kohlenhydrate
24.9 g
8 %
Vitamin C
56.7 mg
57 %
Magnesium
116 mg
31 %
Eisen
8 mg
57 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Um unser gefülltes Rinderfilet für dein Menü an Weihnachten abzurunden, empfehlen wir als Beilage zum Beispiel Herzoginkartoffeln. Die bestechen nicht nur geschmacklich, sondern auch durch ihre Optik!
