Zutaten
| 2 kleine | Süßkartoffeln |
| 4 EL | Rapsöl |
| 6 große | gelbe Paprika |
| 250 g | schwarzes oder rotes Quinoa |
| 200 g | Räuchertofu |
| 150 g | Kichererbsen |
| 1 große | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| Kurkuma | |
| Kreuzkümmel (gemahlen) | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Limette |
Zubereitung
- 2 kleine Süßkartoffeln
- 2 EL Rapsöl
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln waschen, mit 2 EL Öl einreiben und für ca. 25 Minuten im Backofen garen.
- 6 grosse gelbe Paprika
Paprika waschen, Deckel im Zickzackschnitt abschneiden und Gehäuse und Kerne entfernen. Gruselige Gesichter einschneiden.
- 250 g schwarzes oder rotes Quinoa
- 200 g Räuchertofu
- 150 g Kichererbsen
- 1 grosse Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
Quinoa gründlich abspülen und in der doppelten Menge Wasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Tofu würfeln. Kichererbsen abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebeln in 2 EL Öl anbraten, Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Dann die Tofuwürfel hinzufügen und verrühren.
- 100 ml Gemüsebrühe
- Kurkuma
- Kreuzkümmel (gemahlen)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Limette
Süßkartoffeln aushöhlen, das Fruchtfleisch grob kleinschneiden und zusammen mit den Kichererbsen zur Zwiebel-Tofu-Mischung in die Pfanne geben. Mit Brühe ablöschen. Quinoa zum Schluss untermischen. Mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Saft der Limette abschmecken.
Paprika mit der Füllung füllen, Deckel aufsetzen und für ca. 30 Minuten im Backofen backen.
Tipp zum Rezept
Schneller geht es, wenn du die Süßkartoffel in ein feuchtes Papierküchentuch wickelst und ca. 5 Minuten in der Mikrowelle garst. Dann umdrehen und weitere ca. 5 Minuten garen.
Statt Quinoa kannst du auch Reis verwenden.
