Quittengelee

Du kannst dein Quittengelee auf vielfältige Weise verfeinern. Zu dem herben, aber fruchtig-herbstlichen Geschmack passen warme Gewürze wie Zimt, Kardamom, Vanille, Nelken oder Sternanis. Ein spritziges Aroma bekommt das Gelee durch die Zugabe von Zitronensaft.

Quittengelee erinnert im Geschmack an den Herbst. Das verhältnismäßig herbe Fruchtgelee weist feine Apfel-, Birne- und Zitronennoten auf.

Quittengelee wird nicht fest, wenn das Mischungsverhältnis von Gelierzucker und Frucht nicht stimmt. Auch kann es sein, dass das Gelee zu lange gekocht wurde, wodurch sich das fürs Gelieren zuständige Pektin auflöst. Abhilfe schaffen kann ein nochmaliges Aufkochen, nachdem man etwas mehr Zitronensäure oder Geliermittel hinzugefügt hat.

Die Farbe des Quittengelees hängt von der verwendeten Sorte und Kochzeit ab. Die meisten Quittengelees sind zunächst gelb oder orange und verfärben sich im Laufe des Kochens rot. Dafür sorgen bestimmte Pigmente, Anthocyane genannt, die sich beim Aufkochen von Quittensaft natürlicherweise bilden.

Quittengelee ist ein Fruchtaufstrich aus Quittensaft, Zitronensaft und Gelierzucker. Der Geschmack ist fruchtig und herb.

Quittengelee kann ganz traditionell auf Brot oder Brötchen zum Frühstück gegessen werden. Außerdem ist das herb-süße Gelee eine beliebte Beilage zu Lammkeule oder anderen Fleischgerichten. Backbegeisterte nutzen das Quittengelee zum Bestreichen von Tortenböden oder als Keksfüllung.

Für ein möglichst süßes Quittengelee empfiehlt sich ein Gelierzucker 1:1. Dabei mischt du die gleiche Menge Quittensaft und Gelierzucker miteinander. Weniger Zucker und damit weniger Süße enthalten herbere Quittengelees, die mit Gelierzucker 2:1 oder Gelierzucker 3:1 eingekocht werden. Weil Quitten von Natur aus viel Pektin enthalten, das die Gelierung unterstützt, kann man sich auch mit normalem Haushaltszucker und Zitronensäure behelfen.

Quittengelee enthält wie die meisten Konfitüren eine recht große Menge an Zucker. Zwar liefern die Früchte auch einige Nährstoffe, darunter Kalium und Vitamin C. Allerdings ist Gelee eher wie eine Süßspeise zu bewerten.

Bei kühler, trockener und dunkler Lagerung ist Quittengelee mehrere Monate oder sogar Jahre lang haltbar. Damit das selbstgemachte Quittengelee nicht schlecht wird, achte beim Kochen und Einfüllen in die Gläser auf ausreichende Hygiene.

Zunächst müssen die Quitten etwa 25-30 Minuten lang weich gekocht werden. Nachdem der Fruchtsaft, der Gelierzucker, der Zitronensaft und das Wasser in einem großen Topf zusammengeführt werden, kocht das Gelee unter ständigem Rühren für etwa 3-4 Minuten.