Mit Spinat und Ricotta gefüllte Hähnchenbrustfilets

Hähnchenbrustfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem langen Messer eine tiefe Tasche in die Hähnchenbrüste schneiden. Backofen auf 140 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Ricotta mit Spinat und Eigelb vermischen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Ricotta-Spinat-Mischung in die Taschen der Hähnchenbrustfilets füllen. Danach mit jeweils 5 Scheiben Pancetta fest umwickeln und mit der Seite der Speckenden zuerst in einer heißen Pfanne anbraten, dann wenden. Danach die Filets in der Pfanne für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Fenchel waschen, das Weiße fein würfeln und das Fenchelgrün fein hacken. In einem Kochtopf Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Schalotten und Fenchelweiß dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Nun die Graupen dazugeben, unter ständigem Rühren wenige Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann die Temperatur verringern.

So lange rühren, bis die Flüssigkeit verkocht ist, eine Kelle Gemüsefond hinzugeben und weiter rühren, bis die Flüssigkeit wieder verkocht ist. Dies ständig wiederholen, bis nach ca. 20 Minuten die Graupen gar sind.

Thymianblätter, das Fenchelgrün und das Fruchtfleisch der Maracuja vorsichtig unter die Graupen mischen, mit Zitronenabrieb und -saft, Pfeffer und Meersalz abschmecken.

Nun die Butter unterrühren und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit Parmesan reiben. Kurz vor dem Servieren mit Parmesan verfeinern. Hähnchenbrustfilets aus dem Ofen nehmen und auf das Graupenrisotto setzen.