Gebratene Scholle mit Krabben und Bohnen

Tiefseegarnelen in einem Sieb 10–15 Minuten antauen lassen. Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und Schale abziehen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein hacken. Tiefseegarnelen abspülen und trocken tupfen. Mit gehackter Petersilie mischen, kalt stellen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Erst kurz vor Ende der Bratzeit die Zwiebelwürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratkartoffeln warm halten.

Brechbohnen und 5 EL Wasser in einen Kochtopf mit Deckel geben und aufkochen, mit etwas Salz würzen. Bei mittlerer Temperatur 6–8 Minuten dünsten. Inzwischen Fisch waschen, trocken tupfen. Mehl, 1 TL Salz und Pfeffer mischen. Schollen in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. In zwei Pfannen je 30 g Butter erhitzen, je eine Scholle darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Schollen herausnehmen, vorsichtig auf ein Backblech geben und warm halten. Pfannen säubern. Jeweils 30 g Butter darin erhitzen und übrige Schollen ebenso braten.

Schollen und Brechbohnen auf Tellern anrichten und mit Krabben bestreuen. Bratkartoffeln dazu reichen.