Gebratene Scholle mit Gemüsewürfeln und Dillkartoffeln

Kartoffeln schälen, waschen und evtl. klein schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Währenddessen Möhren schälen. Sellerie waschen, putzen und das Selleriekraut klein hacken. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Tomaten, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden.

Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen, bis auf 2 Stiele, klein hacken. Saft einer halben Zitrone auspressen. Schollen gründlich waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen Teller geben, Schollen darin mehlieren und überschüssiges Mehl abklopfen.

Je ca. 1 TL Butterschmalz in 2 beschichteten Pfannen erhitzen. Je 1 Scholle darin zuerst auf der weißen Seite goldbraun braten, dann vorsichtig wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten. Schollen aus den Pfannen nehmen, auf ein Backblech geben und warm halten. Die übrigen 2 Schollen ebenso zubereiten.

1 EL Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Möhren- und Selleriewürfel darin kurz andünsten, dann 5 EL Wasser zugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Tomaten ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit zugeben.

Kartoffeln abgießen. 1 TL Butter und gehackten Dill zu den Kartoffeln geben und vermengen. Schollen und Kartoffeln auf 4 Tellern anrichten. Gemüse über den Schollen verteilen und mit Dill garnieren.