Fenchelsalat mit Orange

Salatblätter vom Strunk entfernen, klein zupfen und waschen. Gut abtropfen lassen. Linsen gründlich in einem Sieb waschen und in einem Topf mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen, Temperatur reduzieren und ca. 10 min bei niedriger Temperatur köcheln lassen. 

Fenchel waschen, vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden oder hobeln. Saft der Zitrone auspressen. Avocadokern entfernen und das Fleisch mit einem Löffel aus der Schale nehmen. In mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden und in Zitronensaft wenden. Orangen mit einem Messer schälen und filetieren. 

Für das Dressing 3 EL Olivenöl mit  Essig und Agavendicksaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne ohne Öl Pinienkerne vorsichtig rösten, bis sie anfangen zu duften. Herausnehmen und 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, Fenchel darin ca. 5-7 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salatblätter, Linsen, Avocado, Orange und Fenchel mit dem Dressing vermengen. Mit Pinienkernen garniert anrichten.