Zutaten
| Butter und Mehl für die Form | |
| 100 g | Butter (kalt) |
| 200 g | Weizenmehl Type 405 |
| 150 g | Zucker |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 8 Blatt | Gelatine |
| 700 g | Erdbeeren |
| 500 g | Quark (20 % Fett) |
| 2 Pck. | Bourbon Vanillezucker |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 200 ml | Sahne |
Utensilien
Springform 26 cm, Handmixer mit Knethaken, Pürierstab,
Zubereitung
- Springform 26 cm
- Butter und Mehl für die Form
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben.
- Handmixer mit Knethaken
- 100 g Butter (kalt)
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 50 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise(n) Salz
Für den Mürbeteig die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, 50 g Zucker, Ei und 1 Prise Salz rasch mit den Händen, den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten.
Den Teig gleichmäßig in die Springform drücken, dabei auch einen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten blindbacken. Herausholen, nach einigen Minuten den Springformrand lösen und den Mürbeteigboden auskühlen lassen.
- 8 Blatt Gelatine
Währenddessen für den Belag die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Dabei die Blätter einzeln nacheinander ins Wasser legen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Pürierstab
- 700 g Erdbeeren
Die Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Eine Handvoll schöne Exemplare für die Garnierung zurückbehalten, den Rest vom Grün befreien, in Stücke schneiden und pürieren.
- Handmixer mit Knethaken
- 500 g Quark (20 % Fett)
- 100 g Zucker
- 2 Pck. Bourbon Vanillezucker
- 2 EL Zitronensaft
- 200 ml Sahne
Quark mit restlichem Zucker (100 g), Vanillezucker und Zitronensaft cremig rühren. Die Hälfte des Erdbeerpürees unterrühren. Die Sahne steif schlagen.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. 2 EL von der Quarkcreme hinzufügen, um die Gelatine zu temperieren. Die Gelatine zur restlichen Quark-Erdbeer-Mischung geben und gut verrühren. Die geschlagene Sahne unterheben.
Die Hälfte der Quarkcreme auf dem Mürbeteigboden verteilen und die Hälfte der pürierten Erdbeeren darüberträufeln. Die restliche Quark-Sahne-Mischung darauf verstreichen und das übrige Erdbeerpüree daraufgeben.
Die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann mit den zurückbehaltenen Erdbeeren dekorieren und servieren.
Tipp zum Rezept
Wird heiß aufgelöste Gelatine in eine kalte Masse gerührt, könnten sich Klümpchen bilden. Um das zu vermeiden, ist der sogenannte Temperaturausgleich nötig. Dafür wird zunächst eine kleine Menge der kalten Creme zur warmen, aufgelösten Gelatine gegeben und gründlich verrührt. Nun kann die nurmehr lauwarme Gelatine glatt unter die kalte Creme gerührt werden.
