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Karamellisierte Entenbrust mit Rotkohl, Maronen und Orangensoße

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38 Bewertungen
Gesamtzeit1:30 Stunden
Zubereitung1 Stunde
SchwierigkeitSchwer
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Utensilien

  • Auflaufform
  • Alufolie

Zubereitung

    • 1 kleiner Rotkohl
    • Salz
    • 2 Zwiebeln
    • Butter
    • 1 Zimtstange
    • 2 Nelken
    • 3 Pimentbeeren
    • 100 ml Gemüsebrühe

    Zuerst den Rotkohl in feine Streifen schneiden, salzen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die beiden Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Rotkohl und die Hälfte der Zwiebelwürfel mit Zimt, Nelken und Piment darin anschwitzen und mit 100 ml Gemüsebrühe aufgießen. Kurz aufkochen lassen und dann die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren. Rotkohl ca. 30 Minuten garen lassen und dabei immer wieder umrühren.

    • Auflaufform
    • 1 Entenbrust, ganz
    • Ahornsirup

    Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut vorsichtig mit einem Messer kreuzweise einschneiden. Dann auf der Hautseite ohne Fett bei großer Hitze in einer Pfanne anbraten, bis die Haut schön goldbraun wird. Kurz von der anderen Seite scharf anbraten. Dann im Ofen in einer Auflaufform bei 130 Grad für ca. 20 Minuten ziehen lassen. Nach 10 Minuten immer wieder die Haut mit etwas Ahornsirup glasieren.

    • 1 EL Butter
    • 100 ml Orangensaft
    • 100 ml Gemüsebrühe
    • 1 EL heller Soßenbinder
    • 1 TL Orangenlikör
    • Salz
    • Pfeffer

    Butter in die Pfanne geben und den Bratensatz der Ente lösen. Die restlichen Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit Orangensaft und 100 ml Brühe ablöschen. Mit dem Soßenbinder binden, Orangenlikör unterrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

    • Alufolie
    • 100 g Knollensellerie
    • 100 g Maronen, gekocht

    Sellerie in kleine Würfel schneiden (ca. 5 mm), Maronen grob hacken. Die Entenbrust aus dem Ofen holen, in Alufolie einwickeln und ca. 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Während die Ente ruht, Selleriewürfel und Maronen in einer Pfanne in etwas Öl ca. 2 Minuten anbraten.

  1. Zum Anrichten die Entenbrust in Scheiben schneiden. Auf einem Teller die Soße, den Sellerie und die Maronen verteilen. Die Entenbrustscheiben darauf geben und den Rotkohl dazu servieren. 

Klöße oder Kartoffeln als Beilage zu Ente sind ein Klassiker – probiere etwas Neues und serviere Maronen zum feinen Fleisch. Falls du dich fragst:

Wie mache ich Maronen?

Wir zeigen in diesem Rezept, wie du aus den Edelkastanien eine leckere Beilage zur Ente zauberst.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie409 kcal19 %
Eiweiß21.9 g40 %
Fett24.4 g33 %
Kohlenhydrate28.8 g10 %
Ballaststoffe7 g23 %
Calcium98 mg10 %
Magnesium63.4 mg17 %
Eisen3.9 mg28 %

Tipp

Frische Maronen haben vor allem im September und Oktober Saison. Da sie schnell keimen, solltest du sie nur nach Bedarf kaufen und schnell verarbeiten. Beim Garen entwickelt die Kastanie ein nussig-süßliches Aroma und verleiht deinem Gericht eine köstliche Note.

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