Karamellisierte Entenbrust mit Rotkohl, Maronen & Orangen

Karamellisierte Entenbrust mit Rotkohl, Maronen & Orangen

1h 30min Gesamtzeit
Schwer
1h Zubereitung
40

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Zubereitung

  • 1 kleiner Rotkohl
  • Salz
  • 2 Zwiebeln
  • Butter
  • 1 Zimtstange
  • 2 Nelken
  • 3 Pimentbeeren
  • 100 ml Gemüsebrühe

Zuerst den Rotkohl in feine Streifen schneiden, salzen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die beiden Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Rotkohl und die Hälfte der Zwiebelwürfel mit Zimt, Nelken und Piment darin anschwitzen und mit 100 ml Gemüsebrühe aufgießen. Kurz aufkochen lassen und dann die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren. Rotkohl ca. 30 Minuten garen lassen und dabei immer wieder umrühren.

  • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
  • 1 Entenbrust, ganz
  • Ahornsirup

Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut vorsichtig mit einem Messer kreuzweise einschneiden. Dann auf der Hautseite ohne Fett bei großer Hitze in einer Pfanne anbraten, bis die Haut schön goldbraun wird. Kurz von der anderen Seite scharf anbraten. Dann im Ofen in einer Auflaufform bei 130 Grad für ca. 20 Minuten ziehen lassen. Nach 10 Minuten immer wieder die Haut mit etwas Ahornsirup glasieren.

  • 1 EL Butter
  • 100 ml Orangensaft
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL heller Soßenbinder
  • 1 TL Orangenlikör
  • Salz
  • Pfeffer

Butter in die Pfanne geben und den Bratensatz der Ente lösen. Die restlichen Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit Orangensaft und 100 ml Brühe ablöschen. Mit dem Soßenbinder binden, Orangenlikör unterrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

  • Backpapier
  • 100 g Knollensellerie
  • 100 g Maronen, gekocht

Sellerie in kleine Würfel schneiden (ca. 5 mm), Maronen grob hacken. Die Entenbrust aus dem Ofen holen, in Alufolie einwickeln und ca. 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Während die Ente ruht, Selleriewürfel und Maronen in einer Pfanne in etwas Öl ca. 2 Minuten anbraten.

Zum Anrichten die Entenbrust in Scheiben schneiden. Auf einem Teller die Soße, den Sellerie und die Maronen verteilen. Die Entenbrustscheiben darauf geben und den Rotkohl dazu servieren. 

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Person:

Energie

409 kcal

Kohlenhydrate

28,8 g

Fett

24,4 g

Eiweiß

21,9 g

Karamellisierte Entenbrust mit Rotkohl, Maronen & Orangen

Tipp zum Rezept

Frische Maronen haben vor allem im September und Oktober Saison. Da sie schnell keimen, solltest du sie nur nach Bedarf kaufen und schnell verarbeiten. Beim Garen entwickelt die Kastanie ein nussig-süßliches Aroma und verleiht deinem Gericht eine köstliche Note.

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