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Indisches Gemüse-Curry

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Gesamtzeit45 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Zubereitung

    • Universalzerkleinerer
    • 2 rote Zwiebeln
    • 1 Knoblauchzehe
    • 3 getrocknete rote Chilischoten
    • 4 EL Öl
    • 80 g Kokosraspel
    • 1 EL Koriandersamen
    • 3 Gewürznelken
    • 6 schwarze Pfefferkörner
    • 1 kleine Zimtstange
    • 1 TL Senfkörner
    • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
    • 1 Lorbeerblatt
    • 1 TL Kurkuma

    Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides würfeln. Chili längs aufschneiden und entkernen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen. Chili, Kokosraspel, Koriander, Nelken, Pfeffer und Zimt zufügen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten mitbraten. Mit ca. 125 ml Wasser ablöschen. In einem Universalzerkleinerer zu einer feinen Paste pürieren. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Senfkörner, Kreuzkümmel, Lorbeer und Kurkuma darin anschwitzen und mit der Paste verrühren. 

    • 200 g Basmatireis
    • 500 g REWE Bio Brokkoli
    • 1 rote Paprikaschote
    • 1 gelbe Paprikaschote
    • 2 REWE Bio Zucchini
    • 1 Dose(n) REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
    • 100 ml Gemüsebrühe
    • 2 Zweig(e) Koriander

    ​Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Paprika putzen, waschen und in Rauten schneiden. Zucchini, putzen, waschen, waagerecht halbieren und in Dreiecke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse dazugeben und anbraten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Paste einrühren und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter von Stielen zupfen. Reis und Curry auf Tellern anrichten. Mit Koriander garnieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie742 kcal34 %
Eiweiß15.4 g28 %
Fett48 g64 %
Kohlenhydrate71.3 g24 %
Ballaststoffe16.7 g56 %
Folat126 µg32 %
Calcium124 mg12 %
Magnesium112 mg30 %

Tipp

Dieses fabelhafte Curry ist vegan! Oftmals ist es super einfach leckeres Essen ohne jegliche Tierprodukte zuzubereiten. 

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