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Entenbraten

20 Bewertungen
Entenbraten

Gesamtzeit2:45 Stunden

Zubereitung45 Minuten

SchwierigkeitMittel
Gauge Wheel

ErnährWert

5 /10
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Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Du brauchst
    • Holzspieße
    Zutaten
    • 3 kg Ente, küchenfertig
    • 2 EL Salz
    • 1 kleine Zwiebel
    • 1 Apfel
    • 1 Orange
    • 1 Bund Beifuß
    • 1 TL Zimt
    • 50 g Backpflaumen

    Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ente waschen, trocken tupfen, ggfs. Flügel und Bürzel abschneiden, Flügel aufheben. Mit reichlich Salz innen und außen einreiben. Zwiebel schälen und grob würfeln. Apfel und Orange ebenfalls grob würfeln. Alles mit Beifuß, Zimt und Backpflaumen mischen, in die Ente füllen und mit Holzspießen verschließen. 

  • Du brauchst
    • Fettpfanne
    Zutaten
    • 1 Paeckchen Suppengrün

    Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. Ente auf einen Rost legen und eine Fettpfanne darunter setzen. Ca. 2 Stunden garen. 
     

  • Zutaten
    • 2 EL Butter
    • 800 ml Geflügelfond
    • 1 Lorbeerblatt
    • 3 Pfefferkörner

    In der Zwischenzeit 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Entenflügel, Innereien und Suppengrün darin kräftig anbraten. Mit Fond ablöschen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben und 1 Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln. 
     

  • Du brauchst
    • Sieb
    Zutaten
    • 2 EL dunklen Soßenbinder
    • Salz
    • Pfeffer

    Den Sud durch ein feines Sieb gießen und aufkochen. Fett abschöpfen und Soße mit Soßenbinder zur gewünschten Konsistenz abbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soße mit der Ente servieren. Dazu schmeckt zum Beispiel Rotkohl.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie739 kcal34 %
Kohlenhydrate22.8 g8 %
Fett49.6 g66 %
Eiweiß54 g98 %
Vitamin A707 μg88 %
Vitamin B10.86 mg72 %
Niacin21.8 mg168 %
Zink5.6 mg66 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Die Füllung der Ente kann nach Geschmack abgewandelt werden. Maronen, Thymian, Orange passen ebenso gut wie Zitrone, Knoblauch und Rosmarin.

Food-Redakteurin
Dörthe Meyer

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