Entenbraten

Name: Entenbraten
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 3 kg Ente (küchenfertig); 2 EL Salz; 1 kleine Zwiebel; 1 Apfel; 1 Orange; 1 Bund Beifuß; 1 TL Zimt; 50 g Backpflaumen; 1 Paeckchen Suppengrün; 2 EL Butter; 800 ml Geflügelfond; 1 Lorbeerblatt; 3 Pfefferkörner; 2 EL dunklen Soßenbinder; Pfeffer

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Gesamtzeit2:45 Stunden

Zubereitung45 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 739 kcal
Kohlenhydrate 22.8 g
Fett 49.6 g
Eiweiß 54 g

ErnährWert

5 /10

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Zubereitung

Du brauchst
- Holzspieße
Zutaten
- 3 kg Ente, küchenfertig
- 2 EL Salz
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Apfel
- 1 Orange
- 1 Bund Beifuß
- 1 TL Zimt
- 50 g Backpflaumen
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ente waschen, trocken tupfen, ggfs. Flügel und Bürzel abschneiden, Flügel aufheben. Mit reichlich Salz innen und außen einreiben. Zwiebel schälen und grob würfeln. Apfel und Orange ebenfalls grob würfeln. Alles mit Beifuß, Zimt und Backpflaumen mischen, in die Ente füllen und mit Holzspießen verschließen.
Du brauchst
- Fettpfanne
Zutaten
- 1 Paeckchen Suppengrün
Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. Ente auf einen Rost legen und eine Fettpfanne darunter setzen. Ca. 2 Stunden garen.
Zutaten
- 2 EL Butter
- 800 ml Geflügelfond
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pfefferkörner
In der Zwischenzeit 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Entenflügel, Innereien und Suppengrün darin kräftig anbraten. Mit Fond ablöschen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben und 1 Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln.
Du brauchst
- Sieb
Zutaten
- 2 EL dunklen Soßenbinder
- Salz
- Pfeffer
Den Sud durch ein feines Sieb gießen und aufkochen. Fett abschöpfen und Soße mit Soßenbinder zur gewünschten Konsistenz abbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soße mit der Ente servieren. Dazu schmeckt zum Beispiel Rotkohl.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	739 kcal	34 %
Kohlenhydrate	22.8 g	8 %
Fett	49.6 g	66 %
Eiweiß	54 g	98 %
Vitamin A	707 μg	88 %
Vitamin B1	0.86 mg	72 %
Niacin	21.8 mg	168 %
Zink	5.6 mg	66 %

Tipp

Die Füllung der Ente kann nach Geschmack abgewandelt werden. Maronen, Thymian, Orange passen ebenso gut wie Zitrone, Knoblauch und Rosmarin.

Food-Redakteurin
Dörthe Meyer

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