Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ente waschen, trocken tupfen, ggfs. Flügel und Bürzel abschneiden, Flügel aufheben. Mit reichlich Salz innen und außen einreiben. Zwiebel schälen und grob würfeln. Apfel und Orange ebenfalls grob würfeln. Alles mit Beifuß, Zimt und Backpflaumen mischen, in die Ente füllen und mit Holzspießen verschließen.
Du brauchst
Fettpfanne
Zutaten
1 Paeckchen
Suppengrün
Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. Ente auf einen Rost legen und eine Fettpfanne darunter setzen. Ca. 2 Stunden garen.
Zutaten
2 EL
Butter
800 ml
Geflügelfond
1
Lorbeerblatt
3
Pfefferkörner
In der Zwischenzeit 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Entenflügel, Innereien und Suppengrün darin kräftig anbraten. Mit Fond ablöschen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben und 1 Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln.
Du brauchst
Sieb
Zutaten
2 EL
dunklen Soßenbinder
Salz
Pfeffer
Den Sud durch ein feines Sieb gießen und aufkochen. Fett abschöpfen und Soße mit Soßenbinder zur gewünschten Konsistenz abbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soße mit der Ente servieren. Dazu schmeckt zum Beispiel Rotkohl.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
739 kcal
34 %
Kohlenhydrate
22.8 g
8 %
Fett
49.6 g
66 %
Eiweiß
54 g
98 %
Vitamin A
707 μg
88 %
Vitamin B1
0.86 mg
72 %
Niacin
21.8 mg
168 %
Zink
5.6 mg
66 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Die Füllung der Ente kann nach Geschmack abgewandelt werden. Maronen, Thymian, Orange passen ebenso gut wie Zitrone, Knoblauch und Rosmarin.
Food-Redakteurin Dörthe Meyer
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