• rewe.de
  • Jobs bei REWE
REWE Dein Markt

Entenbrust mit Pflaumen, Rotwein-Lebkuchen-Sauce & Serviettenknödeln

Folgende Tags gehören zu dem Rezept
    Gesamtzeit2:30 Stunden
    Zubereitung1 Stunde
    SchwierigkeitSchwer
    Zu meinen Rezepten

    Zutaten

    für 4 Personen
    4 Personen

    Gewählte Zutaten:

    Zutaten bestellen bei REWE

    Utensilien

    • Pürierstab
    • Frischhaltefolie
    • Alufolie
    • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
    • Sieb

    Zubereitung

    Video-Anleitung
      • Pürierstab
      • 1 Bund Suppengrün
      • 3 rote Zwiebeln
      • 3 Suppenknochen
      • 4 EL getrocknete Tomaten in Öl
      • etwas Öl
      • 3 EL Wasser
      • 10 Pflaumen

      Für die Sauce Suppengrün waschen, Zwiebeln schälen, alles in grobe Stücke schneiden. Gemüse und Knochen scharf in einem Topf ohne Fett anrösten, bis sich am Topfboden ein Belag bildet. In der Zwischenzeit Tomatenmark herstellen. Dazu getrocknete Tomaten, etwas von dem Öl und 3 EL heißes Wasser pürieren. Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.

      • 3 EL brauner Zucker
      • 0.5 TL Nelken
      • 6 Wacholderbeeren
      • 1 Lorbeerblatt
      • 1 Stück Sternanis
      • 250 ml Portwein
      • 500 ml trockener Rotwein
      • 500 ml Geflügelbrühe
      • 1 Bund Petersilie

      Das selbstgemachte Tomatenmark zum Gemüse und den Knochen geben. 3 EL braunen Zucker, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Sternanis hinzugeben und weiter anrösten. Mit Portwein ablöschen, kurz köcheln lassen. Rotwein und Brühe dazugießen, etwas Petersilie hinzugeben und aufkochen, dann 1,5 Stunden einreduzieren lassen, bis sich die Flüssigkeit halbiert hat.

      • 6 Scheibe(n) Vollkorn-Toastbrot
      • 2 Knoblauchzehen
      • 2 Schalotten
      • 250 ml Milch
      • 6 Zweig(e) Thymian
      • Salz
      • Pfeffer
      • 200 g Walnüsse
      • 2 Bund Schnittlauch

      Für die Serviettenknödel Toastbrot in Würfel schneiden, 10-15 Minuten im Ofen trocknen lassen. Knoblauch und Schalotten schälen. Knoblauch mit einem Messer etwas andrücken. Milch mit Knoblauch, Schalotten, Thymian, reichlich Salz und Pfeffer aufkochen. Walnüsse hacken. Schnittlauch und Petersilie waschen und fein hacken.

      • 6 Eier
      • 3 EL Stärke

      In einer Schüssel die Eier mit der Stärke verquirlen und die Toastbrotwürfel hineingeben. Vorsichtig mit den Händen vermengen (nicht kneten!). Walnüsse und Kräuter in die Knödelmasse geben und vermengen. 5-10 Minuten ziehen lassen. Die Würzmilch durch ein Sieb geben und dann über die Knödelmasse gießen und vorsichtig unterkneten.

      • Alufolie
      • Frischhaltefolie

      Backofen auf 140 Grad vorheizen. Eine Bahn Alufolie auslegen und darauf eine Bahn Frischhaltefolie legen. Knödelmasse in einer länglichen Portion (ca. 6-8 cm Durchmesser) auf die Frischhaltefolie geben. Vorsichtig umschlagen, von der langen Seite aufrollen, die Enden verknoten (Vorsicht, es muss noch etwas Luft in der Rolle sein, da sie sonst beim Backen platzt). Die Rolle in die Alufolie einwickeln und 30 Minuten im Ofen backen.

      • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
      • 2 große Barbarie-Entenbrüste
      • 1 Bio-Orange

      Entenbrüste auf der Unterseite von Sehnenresten befreien. Sehnenreste in die Soße geben und mitköcheln lassen. Hautseite mit der Messerspitze eines scharfen Messers vorsichtig rautenförmig einritzen und großzügig salzen. Entenbrüste auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ohne Fett anbraten, bis die Haut knusprig ist (ca. 5-7 Minuten). Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform geben. Mit etwas Orangenabrieb und Pfeffer bestreuen. Zu den Serviettenknödeln in den Ofen stellen und bei 140 Grad 12-15 Minuten nachziehen lassen.

      • Sieb
      • 1 TL Lebkuchengewürz

      Sauce durch ein Sieb geben. Pflaumen und Lebkuchengewürz in die Sauce hinzugeben. Kurz aufkochen, beiseite stellen.

    1. Vor dem Servieren die Ente nochmals 3-5 Minuten offen im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Serviettenknödel vorsichtig auswickeln und portionieren. Knödel und Sauce gemeinsam mit der Entenbrust servieren.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie1404 kcal64 %
    Eiweiß66.9 g122 %
    Fett84.3 g112 %
    Kohlenhydrate54.2 g18 %
    Vitamin C38 mg38 %
    Calcium388 mg39 %
    Natrium811 mg147 %
    Vitamin E16.7 mg139 %

    Tipp

    Wenn die Sauce nicht die gewünschte Konsistenz hat, 2 EL Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren und in die warme Soße geben. Aufkochen und eindicken lassen. Wer mag, gibt zuvor noch etwas vom ausgelassenen Entenfett und den Saft der Orangen dazu. Wenn Kinder mitessen lass den Alkohol weg, nimm mehr Brühe und gib statt Wein Trauben- oder Kirschsaft hinzu.

    Bewertungen mit Kommentar

    Hat's geschmeckt? Sag uns, wie dir unser Rezept gefallen hat.
    Dieses Rezept wurde noch nicht kommentiert, mit deiner Bewertung mit Kommentar hilfst du anderen dabei, schneller zu finden, was sie mögen.
    Du kannst deine Bewertung kommentieren, wenn du dich anmeldest.

    Vorschläge unserer Redaktion

    Diese Rezepte könnten dir auch gefallen

    Bratkartoffeln mit Lachs
    1 Zutat im Angebot
    • Glutenfrei
    35min
    Einfach
    Low carb Pfannkuchen
    • Vegetarisch
    • Glutenfrei
    • Low Carb
    25min
    Einfach
    One-Pot-Pasta
      25min
      Einfach
      Lachs mit Gemüsepfanne
      1 Zutat im Angebot
      • Low Carb
      35min
      Einfach