Eier Florentiner Art

Das Brot in einem Toaster goldbraun und knusprig toasten.

Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat waschen, gut trocken schütteln und dicke Stiele entfernen.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Schalotte und Knoblauch hinzugeben und ca. 3 Minuten andünsten. Den Spinat dazugeben und so lange dünsten, bis er gerade eben zusammenfällt (er sollte nicht allzu matschig werden). Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen und warmhalten.

Für die Soße den Parmesan fein reiben. Die Zitrone auspressen. Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. 1 EL Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Milch hinzugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze die Soße eindicken lassen. Den geriebenen Käse hinzugeben und so lange rühren, bis er geschmolzen ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße beiseitestellen und warmhalten. 

500 ml Wasser mit dem Essig in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Eier nacheinander aufschlagen und jeweils in eine Tasse oder in eine kleine Schale geben. Den Topf vom Herd nehmen (das Wasser darf nicht mehr sprudeln) und das Wasser mit einem Löffel zu einem leichten Strudel rühren. Das Ei langsam in den Wasserstrudel gleiten lassen. Das Eiweiß mit einem Löffel vorsichtig um das Eigelb ziehen. Den Topf auf den Herd zurückstellen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und das Ei 2-4 Minuten im Wasser gar ziehen lassen, anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben. Wenn die Eier nacheinander pochiert werden, gelingen sie eher, als wenn alle Eier gemeinsam in einem Topf pochiert werden.

Zum Servieren den Spinat gleichmäßig auf die Brote verteilen, jeweils ein Ei daraufsetzen und einige Esslöffel Soße darüber geben. Mit frischem Pfeffer würzen.