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Kubanische Empanadas mit Koriander-Jalapeno-Dip

Folgende Tags gehören zu dem Rezept
    Gesamtzeit1:15 Stunden
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 10 Stücke
    10 Stücke

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    Utensilien

    • Teigrolle
    • Küchenpapier
    • Universalzerkleinerer

    Zubereitung

      • Sieb
      • 300 g Weizenmehl Type 405
      • 1 TL Salz
      • 60 g Kokosfett
      • 180 ml warmes Wasser

      Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, das zimmerwarme Kokosfett dazugeben und mit den Fingern vermengen. Nach und nach warmes Wasser dazu gießen, mit den Händen verkneten, bis sich eine glatte, nicht mehr klebrige Teigkugel formen lässt (evtl. etwas mehr oder weniger Wasser nehmen). In Folie wickeln, 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

      • 1 EL Olivenöl
      • 1 kleine rote Zwiebel
      • 1 kleine grüne Paprikaschote
      • 2 Knoblauchzehen
      • 450 g Rinderhackfleisch
      • 1 Handvoll grüne Oliven
      • 120 g passierte Tomaten (400 g)
      • 50 ml Sherry
      • 1 EL Worcester-Sauce
      • 0.5 TL Tabasco
      • 0.5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
      • 1 Prise(n) Oregano

      Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, fein gehackte Zwiebel, gewürfelte Paprika und 2 gehackte Knoblauchzehen darin anbraten. Hackfleisch dazu geben und zerkrümeln, durchbraten. Olivenscheiben, passierte Tomaten, Sherry, Worcestershire Soße. Tabasco, Kreuzkümmel und Oregano einrühren, alles 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Abkühlen lassen.

      • Teigrolle

      Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 10 kleine Bällchen teilen. Arbeitsfläche leicht mehlen, dann jedes Bällchen dünn ausrollen. In die Mitte von jedem Kreis ein paar Teelöffel von der Füllung geben (nicht zu viel!), dann zu Halbmonden zusammenfalten. Den runden Rand mit einer Gabel zusammendrücken.

      • Küchenpapier
      • Öl zum Frittieren

      Öl in einem hohen Topf erhitzen, die Empanadas darin goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

      • Universalzerkleinerer
      • 1 Bund Koriander
      • 4 Jalapenos
      • 100 g Sour Cream
      • 2 Knoblauchzehen
      • 1 Limette
      • Salz
      • 100 ml Olivenöl
      • 1 EL Apfelessig

      Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Jalapenos halbieren und entkernen, dann zusammen mit der Sour Cream, den restlichen geschälten und halbierten Knoblauchzehen, Koriander sowie dem Saft der Limette und einer kräftigen Prise Salz in einen Zerkleinerer geben und pürieren, dabei das restliche Olivenöl und den Apfelessig in einem Strahl dazugießen. Den Dip zu den heißen Empanadas servieren.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie487 kcal22 %
    Eiweiß13.7 g25 %
    Fett35.5 g47 %
    Kohlenhydrate28.4 g9 %
    Ballaststoffe2.1 g7 %
    Vitamin B122 μg80 %
    Eisen1.8 mg13 %
    Magnesium31.4 mg8 %

    Tipp

    Du kannst das Rinderhack natürlich auch durch Schweine- oder Geflügelhack ersetzen oder es ganz weglassen und stattdessen etwas mehr Gemüse nehmen.

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