Gewählte Zutaten:
Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, das zimmerwarme Kokosfett dazugeben und mit den Fingern vermengen. Nach und nach warmes Wasser dazu gießen, mit den Händen verkneten, bis sich eine glatte, nicht mehr klebrige Teigkugel formen lässt (evtl. etwas mehr oder weniger Wasser nehmen). In Folie wickeln, 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, fein gehackte Zwiebel, gewürfelte Paprika und 2 gehackte Knoblauchzehen darin anbraten. Hackfleisch dazu geben und zerkrümeln, durchbraten. Olivenscheiben, passierte Tomaten, Sherry, Worcestershire Soße. Tabasco, Kreuzkümmel und Oregano einrühren, alles 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 10 kleine Bällchen teilen. Arbeitsfläche leicht mehlen, dann jedes Bällchen dünn ausrollen. In die Mitte von jedem Kreis ein paar Teelöffel von der Füllung geben (nicht zu viel!), dann zu Halbmonden zusammenfalten. Den runden Rand mit einer Gabel zusammendrücken.
Öl in einem hohen Topf erhitzen, die Empanadas darin goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Jalapenos halbieren und entkernen, dann zusammen mit der Sour Cream, den restlichen geschälten und halbierten Knoblauchzehen, Koriander sowie dem Saft der Limette und einer kräftigen Prise Salz in einen Zerkleinerer geben und pürieren, dabei das restliche Olivenöl und den Apfelessig in einem Strahl dazugießen. Den Dip zu den heißen Empanadas servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 487 kcal | 22 % |
| Eiweiß | 13.7 g | 25 % |
| Fett | 35.5 g | 47 % |
| Kohlenhydrate | 28.4 g | 9 % |
| Ballaststoffe | 2.1 g | 7 % |
| Vitamin B12 | 2 μg | 80 % |
| Eisen | 1.8 mg | 13 % |
| Magnesium | 31.4 mg | 8 % |
Du kannst das Rinderhack natürlich auch durch Schweine- oder Geflügelhack ersetzen oder es ganz weglassen und stattdessen etwas mehr Gemüse nehmen.
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