Name: Veganes Schnitzel mit sommerlichem Ofengemüse
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 2.0 Zucchini; 1.0 Aubergine; 1.0 gelbe Paprika; 1.0 rote Paprika; 2.0 rote Zwiebeln; 300.0 g Cocktailtomaten; 2.0 Zweig(e) Rosmarin; 2.0 Zweig(e) Thymian; 6.0 EL Olivenöl; 2.0 Zehe(n) Knoblauch; Salz; Pfeffer; 2.0 Pck. REWE Beste Wahl Vegane Schnitzel (à 400 g); 15.0 g Petersilie; 1.0 Zitrone; 500.0 g REWE Beste Wahl Soja Natur; 2.0 EL Senf

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

2 Zucchini
1 Aubergine
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
2 rote Zwiebeln
300 g Cocktailtomaten
2 Zweig(e) Rosmarin
2 Zweig(e) Thymian
6 EL Olivenöl
2 Zehe(n) Knoblauch
Salz
Pfeffer
2 Pck. REWE Beste Wahl Vegane Schnitzel (à 400 g)
15 g Petersilie
1 Zitrone
500 g REWE Beste Wahl Soja Natur
2 EL Senf

Utensilien

Knoblauchpresse, Backpapier, Zitruspresse,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

966 kcal

Kohlenhydrate

63.7 g

Fett

65.4 g

Eiweiß

39.3 g

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Zubereitung

2 Zucchini
1 Aubergine
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
2 rote Zwiebeln
300 g Cocktailtomaten

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini und Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Alles in eine Schüssel füllen.

Knoblauchpresse

2 Zweig(e) Rosmarin
2 Zweig(e) Thymian
5 EL Olivenöl
2 Zehe(n) Knoblauch
Salz
Pfeffer

Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blätter abzupfen und hacken. 5 EL Öl mit den Kräutern vermischen, Knoblauch hineinpressen, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse geben. Gut vermischen.

Backpapier

2 Pck. REWE Beste Wahl Vegane Schnitzel (à 400 g)
1 EL Olivenöl

Gemüse auf einem oder zwei mit Backpapier belegten Backblechen auslegen und 40 Minuten backen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die tiefgefrorenen veganen Schnitzel darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden ca. 10-12 Minuten goldbraun anbraten.

Zitruspresse

15 g Petersilie
1 Zitrone
500 g REWE Beste Wahl Soja Natur
2 EL Senf
Salz
Pfeffer

In der Zwischenzeit für den Dip Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Zitrone pressen und 2-3 EL Saft mit der Petersilie unter den Sojaghurt rühren. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Dip mit dem Ofengemüse und den Schnitzeln anrichten.