Name: Veganes Schnitzel mit sommerlichem Ofengemüse
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zucchini; 1 Aubergine; 1 gelbe Paprika; 1 rote Paprika; 2 rote Zwiebeln; 300 g Cocktailtomaten; 2 Zweig(e) Rosmarin; 2 Zweig(e) Thymian; 6 EL Olivenöl; 2 Zehe(n) Knoblauch; Salz; Pfeffer; 2 Packung(en) REWE Beste Wahl Vegane Schnitzel (à 500 g); 15 g Petersilie; 1 Zitrone; 500 g REWE Beste Wahl Soja Natur; 2 EL Senf

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Veganes Schnitzel mit sommerlichem Ofengemüse

Gesamtzeit1:5 Stunden

Zubereitung40 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

Zu meinen Rezepten

Utensilien

Knoblauchpresse
Backpapier
Zitruspresse

Zutaten
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
- 2 rote Zwiebeln
- 300 g Cocktailtomaten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini und Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Alles in eine Schüssel füllen.
Du brauchst
- Knoblauchpresse
Zutaten
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- 2 Zweig(e) Thymian
- 5 EL Olivenöl
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blätter abzupfen und hacken. 5 EL Öl mit den Kräutern vermischen, Knoblauch hineinpressen, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse geben. Gut vermischen.
Du brauchst
- Backpapier
Zutaten
- 2 Packung(en) REWE Beste Wahl Vegane Schnitzel (à 500 g)
- 1 EL Olivenöl
Gemüse auf einem oder zwei mit Backpapier belegten Backblechen auslegen und 40 Minuten backen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die tiefgefrorenen veganen Schnitzel darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden ca. 10-12 Minuten goldbraun anbraten.
Du brauchst
- Zitruspresse
Zutaten
- 15 g Petersilie
- 1 Zitrone
- 500 g REWE Beste Wahl Soja Natur
- 2 EL Senf
- Salz
- Pfeffer
In der Zwischenzeit für den Dip Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Zitrone pressen und 2-3 EL Saft mit der Petersilie unter den Sojaghurt rühren. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Dip mit dem Ofengemüse und den Schnitzeln anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	966 kcal	44 %
Kohlenhydrate	63.7 g	21 %
Fett	65.4 g	87 %
Eiweiß	39.3 g	71 %
Ballaststoffe	15.7 g	52 %
Vitamin E	17.2 mg	143 %
Vitamin C	147 mg	147 %
Jod	105 μg	70 %