Croissant selber machen

Die Milch lauwarm erwärmen. Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Trockenhefe in der Milch auflösen und dazugießen.

Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und dann zu einem Rechteck (ca. 30 x 50 cm) ausrollen.

Die kalte Butter in Scheiben schneiden und die Butterscheiben gleichmäßig auf der einen Hälfte des Teigrechtecks verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Die freie Teighälfte über die Butter klappen und die Ränder gut festdrücken, damit die Butter eingeschlossen ist.

Nun die Teigplatte um eine Viertelumdrehung drehen und erneut zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Dann den Teig in 3 Teile falten wie einen Geschäftsbrief: das untere Drittel nach oben, das obere Drittel darüber klappen. Den Teig ca. 30 Minuten kühl stellen.

Diesen Vorgang (ausrollen, falten, kühlen) noch zweimal wiederholen, insgesamt also dreimal.

Danach den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40 x 60 cm) ausrollen und in 18 längliche Dreiecke schneiden. Die Dreiecke von der kurzen Seite her aufrollen, die Teigspitze etwas festdrücken und die Croissants mit der Teigspitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abdecken und noch einmal ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ei und Milch verquirlen und die Croissants damit bestreichen. Die Croissants im heißen Ofen 15–20 Minuten goldbraun backen.