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Zwiebelfleisch

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    Gesamtzeit2:50 Stunden
    Zubereitung50 Minuten
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Portionen
    4 Portionen

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    Zubereitung

      • 800 g Tafelspitz vom Rind
      • Salz
      • Pfeffer
      • 2 EL Rapsöl
      • 1.5 l Rinderfond

      Fleisch leicht salzen und pfeffern und von allen Seiten in 2 EL Öl scharf anbraten. Mit Rinderfond ablöschen.

      • 1 Bund Suppengemüse
      • 3 Lorbeerblätter

      Suppengemüse putzen und klein schneiden. Zusammen mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben und mindestens 2 Stunden bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln.

    1. Fleisch abgießen, Fond dabei auffangen und Gemüse sowie Lorbeerblätter entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden.

      • 1 kg REWE Regional Kartoffeln

      Kartoffeln schälen und kochen.

      • 4 REWE Regional Zwiebeln
      • 2 EL Butter
      • 1 EL Senf
      • 5 EL Weißweinessig
      • 1 TL Zucker
      • 1 EL Weizenmehl Type 405

      Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Butter zerlassen und Zwiebeln glasig braten. Senf, Essig und Zucker zugeben. Zwiebeln mit Mehl bestäuben und mit dem aufgefangenen Fond ablöschen. Gut 20 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Essig und ggf. Zucker abschmecken.

      • 750 g grüne Bohnen
      • 16 Scheibe(n) Bacon
      • 1 EL Rapsöl

      Bohnen putzen und in Salzwasser gut 15 Minuten kochen. Bohnen dann abtropfen lassen, in 16 Portionen teilen und mit jeweils 1 Scheibe Speck umwickeln. 1 EL Öl erhitzen und die Speck-Bohnen kurz braten.

    2. Fleisch in die Soße geben und warm werden lassen. Zusammen mit Kartoffeln und Speck-Bohnen servieren.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie1048 kcal48 %
    Kohlenhydrate72.5 g24 %
    Fett61.5 g82 %
    Eiweiß58.4 g106 %
    Ballaststoffe11.8 g39 %
    Vitamin B1210.6 μg424 %
    Calcium213 mg21 %
    Eisen8.7 mg62 %

    Tipp

    Zwiebelfleisch ist speziell in Westfalen ein echter Klassiker und wird dort zum Beispiel traditionell bei Hochzeiten sowie an vielen Feiertagen serviert.

    Ökotrophologin

    Diane Buckstegge

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