Zwiebelfleisch

Name: Zwiebelfleisch
Prep time: 50 min
Cook time: 120 min
Total time: 170 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 800 g Tafelspitz vom Rind; Salz; Pfeffer; 3 EL Rapsöl; 1.5 l Rinderfond; 1 Bund Suppengemüse; 3 Lorbeerblätter; 1 kg REWE Regional Kartoffeln; 4 REWE Regional Zwiebeln; 2 EL Butter; 1 EL Senf; 5 EL Weißweinessig; 1 TL Zucker; 1 EL Mehl; 750 g grüne Bohnen; 16 Scheibe(n) Bacon

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Gesamtzeit2:50 Stunden

Zubereitung50 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 846 kcal
Kohlenhydrate 39.8 g
Fett 64.1 g
Eiweiß 32.8 g

ErnährWert

7 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Zutaten
- 800 g Tafelspitz vom Rind
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Rapsöl
- 1.5 l Rinderfond
Fleisch leicht salzen und pfeffern und von allen Seiten in 2 EL Öl scharf anbraten. Mit Rinderfond ablöschen.
Zutaten
- 1 Bund Suppengemüse
- 3 Lorbeerblätter
Suppengemüse putzen und klein schneiden. Zusammen mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben und mindestens 2 Stunden bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln.
Fleisch abgießen, Fond dabei auffangen und Gemüse sowie Lorbeerblätter entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden.
Zutaten
- 1 kg REWE Regional Kartoffeln
Kartoffeln schälen und kochen.
Zutaten
- 4 REWE Regional Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 1 EL Senf
- 5 EL Weißweinessig
- 1 TL Zucker
- 1 EL Mehl
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Butter zerlassen und Zwiebeln glasig braten. Senf, Essig und Zucker zugeben. Zwiebeln mit Mehl bestäuben und mit dem aufgefangenen Fond ablöschen. Gut 20 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Essig und ggf. Zucker abschmecken.
Zutaten
- 750 g grüne Bohnen
- 16 Scheibe(n) Bacon
- 1 EL Rapsöl
Bohnen putzen und in Salzwasser gut 15 Minuten kochen. Bohnen dann abtropfen lassen, in 16 Portionen teilen und mit jeweils 1 Scheibe Speck umwickeln. 1 EL Öl erhitzen und die Speck-Bohnen kurz braten.
Fleisch in die Soße geben und warm werden lassen. Zusammen mit Kartoffeln und Speck-Bohnen servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	846 kcal	38 %
Kohlenhydrate	39.8 g	13 %
Fett	64.1 g	85 %
Eiweiß	32.8 g	60 %
Vitamin A	890 μg	111 %
Vitamin B1	0.76 mg	63 %
Vitamin B6	1 mg	67 %
Vitamin C	67.2 mg	67 %

Tipp

Zwiebelfleisch ist speziell in Westfalen ein echter Klassiker und wird dort zum Beispiel traditionell bei Hochzeiten sowie an vielen Feiertagen serviert.

Ökotrophologin
Diane Buckstegge

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