Gewählte Zutaten:
Karotten grob klein schneiden und mit 1 EL Butter andünsten. Dabei so viel Wasser angießen, dass die Karotten zu zwei Dritteln bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel weich dünsten. Anschließend stampfen.
Kartoffeln schälen, vierteln, weich kochen und anschließend stampfen. Das Karottenpüree unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brötchen vom Vortag grob in kleine Stücke schneiden. Milch in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Brötchenstücke darin 5 Minuten quellen lassen.
In einer großen Schüssel das Hack mit dem Brötchengemisch, den Senfsorten und dem Ei gut durchkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit leicht angefeuchteten Händen Bouletten formen.
Backofen auf 140 °C vorheizen. Die Bouletten in Öl in einer Pfanne von beiden Seiten etwa 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie schön braun sind, und anschließend auf einem Backblech im Backofen etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
Die Petersilie waschen und grob hacken. 100 g Butter in einer Pfanne schmelzen und aufschäumen lassen, bis sie hellbraun ist, dann sofort die Kapern und die Petersilie dazugeben.
Kartoffel-Möhren-Stampf mit den Bouletten servieren und Kapernbutter dazu reichen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 879 kcal | 40 % |
| Eiweiß | 42.8 g | 78 % |
| Fett | 63.8 g | 85 % |
| Kohlenhydrate | 36.4 g | 12 % |
| Ballaststoffe | 5.2 g | 17 % |
| Eisen | 4.7 mg | 34 % |
| Folat | 65.7 µg | 16 % |
| Vitamin B12 | 5.5 μg | 220 % |
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