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Gewählte Zutaten:
Weiße Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am folgenden Tag abgießen und in kochendem Salzwasser mit Bohnenkraut ca. 1 Stunde garen. Brechbohnen nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen und kalt abbrausen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Essig und Brühe ablöschen, aufkochen und 3–5 Minuten bei starker Hitze einkochen. Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen. Backofen auf 125 °C Umluft vorheizen.
Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. 2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite jeweils 3–4 Minuten anbraten. Im vorgeheizten Backofen ca. 6 Minuten zu Ende garen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
Inzwischen Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen abstreifen. Tomaten waschen und halbieren. Bohnenkerne abgießen, kalt abbrausen. Beide Bohnensorten, Tomaten, Thymianblättchen und die Zwiebel-Vinaigrette mischen. Fleisch aufschneiden, mit Cayennepfeffer bestreuen und mit dem Bohnensalat auf 4 Tellern anrichten. Mit Thymian garnieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 336 kcal | 15 % |
| Eiweiß | 42.5 g | 77 % |
| Fett | 7.5 g | 10 % |
| Kohlenhydrate | 31.3 g | 10 % |
| Ballaststoffe | 9 g | 30 % |
| Folat | 118.7 µg | 30 % |
| Niacin | 16.7 mg | 128 % |
| Vitamin B12 | 7.5 μg | 300 % |
Besitzer eines Schnellkochtopfs können die getrockneten Bohnen ohne Einweichen einfach im Dampfdrucktopf zubereiten.
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