Bohnen fermentieren

In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Bohnen waschen, putzen, wenn nötig entfädeln und in 3 cm lange Stücke schneiden. Im kochenden Wasser ca. 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.

Die Bohnen abwechselnd mit Salz, Senfkörnern und Bohnenkraut in 2 sterilisierte Gläser (à ca. 600 ml) schichten, dabei zwischendurch mit einem Stampfer oder der sauberen Faust nach unten drücken. Die Bohnen mit Fermentiergewichten oder mit Wasser gefüllten Gefrierbeuteln beschweren und bis 2 cm unter den oberen Glasrand mit kaltem Wasser aufgießen. Die Gläser verschließen und auf Teller stellen, falls sie während der Fermentation überlaufen.

Die Bohnen 4–7 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Nach ein paar Tagen eventuell die Deckel leicht öffnen, damit Gase austreten können, dann wieder verschließen.

Um zu prüfen, ob die Bohnen fertig sind, erstmals nach 4 Tagen kosten. Wenn du mit dem Geschmack zufrieden bist, die Gläser in den Kühlschrank stellen. So wird der Fermentationsprozess verlangsamt und das Gemüse nicht zu sauer. Im Kühlschrank halten sich die fermentierten Bohnen ca. 6 Monate. Darauf achten, dass sie immer gut mit Lake bedeckt sind.