Birne Helene Torte

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter fetten.

Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einige Minuten schlagen, bis die Mischung hell, dick und cremig ist.

Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben, dann das Mehl darübersieben und ebenfalls unterheben. Den Teig in die Springform geben und 20–25 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und erkalten lassen.

Die Birnen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand um den Biskuitboden stellen. 2 Birnenhälften für die Dekoration beiseitelegen, die restlichen Birnen mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen.

Die Kuvertüre grob hacken. 250 ml Birnensaft mit dem restlichen Zucker und dem Tortenguss in einen Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen. Die Kuvertüre hinzufügen und darin schmelzen. 100 ml Sahne unterrühren. Die Schokocreme über den Birnen verteilen und die Torte für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 

Die restliche Sahne mit Sahnesteif und dem übrigen Vanillezucker steif schlagen. Gleichmäßig auf der Schokoschicht verstreichen. Die beiseitegelegten Birnenhälften in Spalten schneiden. Die Tortenoberfläche mit Birnenspalten und Raspelschokolade garnieren. Die Torte am besten gut gekühlt servieren.