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Bigos: polnischer Krauteintopf

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    Gesamtzeit1:20 Stunden
    Zubereitung20 Minuten
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Portionen
    4 Portionen

    Gewählte Zutaten:

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    Zubereitung

      • 3 Zwiebeln
      • 1 Knoblauchzehe
      • 1 kleiner Weißkohl (ca. 800 g)

      Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Kohl gründlich waschen, vierteln und in dünne Streifen schneiden.

      • 100 g geräucherter Speck
      • 400 g Schweinegulasch

      Speck in einem Topf auslassen. Schweinegulasch, Zwiebeln, Knoblauch dazugeben und anbraten. Nach ca. 5 Minuten Weißkohl dazugeben und 10 Minuten schmoren lassen.

      • 3 Tomaten
      • 350 g Sauerkraut (aus der Dose)
      • 200 ml Gemüsebrühe
      • 4 Wacholderbeeren
      • 6 schwarze Pfefferkörner
      • 1 Lorbeerblatt

      Tomaten waschen, in Würfel schneiden und Sauerkraut dazugeben. Mit Brühe aufgießen und mit Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt 50 Minuten köcheln lassen.

      • 200 g Krakauer Wurst
      • 200 g saure Sahne
      • 1 TL Paprika edelsüß
      • Pfeffer
      • Salz

      Krakauer in Scheiben schneiden und 10 Minuten mit köcheln lassen. Saure Sahne und Paprikapulver zufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Graubrot oder Salzkartoffeln servieren.

    Bigos ist Nationalgericht in Polen und fast jede Familie hat ihr eigenes Rezept.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie619 kcal28 %
    Eiweiß35.8 g65 %
    Fett44.2 g59 %
    Kohlenhydrate23.7 g8 %
    Calcium214 mg21 %
    Eisen4 mg29 %
    Folat86.7 µg22 %
    Ballaststoffe9.2 g31 %

    Tipp

    Bigos besteht immer aus verschiedenem Fleisch, Wurst und Sauerkraut, kann aber durch weitere Zutaten wie Bratenreste oder Gemüse ergänzt werden.

    Food-Redakteurin

    Dörthe Meyer

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