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Klassisches Bayrisch Kraut

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Gesamtzeit1:5 Stunden
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 1 kg Weißkohl
    • 2 Zwiebeln
    • 100 g Speck

    Weißkohl vierteln und vom Strunk befreien. Kohl in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Speck würfeln.

    • 2 EL Schmalz
    • 2 EL Zucker

    Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Speck auslassen und mit Zucker bestreuen. Leicht karamellisieren lassen. Zwiebel dazugeben und anschwitzen. Kohl hinzufügen und unter Rühren andünsten.

    • 500 ml Brühe
    • 1 TL Kümmel, ganz
    • 1 TL Salz
    • Pfeffer
    • 1 Lorbeerblatt
    • 3 Wacholderbeeren

    Wenn der Kohl anfängt weich zu werden, die Brühe angießen. Kümmel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren unterrühren und das Kraut zugedeckt circa 15 Minuten weich dünsten. Ab und zu umrühren.

    • 2 EL Weinessig

    Nach 15 Minuten den Essig unterrühren und das Kraut weitere 10 Minuten schmoren. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie240 kcal11 %
Kohlenhydrate26.4 g9 %
Fett13 g17 %
Eiweiß8 g15 %
Ballaststoffe7.4 g25 %
Vitamin B60.52 mg35 %
Vitamin C117 mg117 %
Vitamin E4.1 mg34 %

Tipp

Als Beilage schmecken Kartoffelklöße und Kassler sehr gut dazu. 

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