Backfisch mit Kartoffelsalat

Name: Backfisch mit Kartoffelsalat
Prep time: 40 min
Cook time: 210 min
Total time: 250 min
Yield: 4
Cuisine: Regional, Deutschland
Ingredients: 1.0 kg Kartoffeln; Salz; 150.0 g Cornichons; 1.0 roter Apfel; 2.0 kleine rote Zwiebeln; 0.5 Bd. Dill; 125.0 g Mayonnaise; 150.0 g Schmand; 6.0 EL Apfelessig; Pfeffer; Zucker; 450.0 g Pangasius Filet (frisch oder TK); 75.0 g Grieß Hartweizen; 250.0 g Weizenmehl Type 405; 330.0 ml helles Bier; 1.0 l Fett zum Ausbacken; 1.0 Zitrone; 100.0 g Remoulade

4h 10min Gesamtzeit

40min Zubereitung

Mittel

58

4h 10min Gesamtzeit

Mittel

40min Zubereitung

58

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 kg	Kartoffeln
	Salz
150 g	Cornichons
1	roter Apfel
2	kleine rote Zwiebeln
0,5 Bd.	Dill
125 g	Mayonnaise
150 g	Schmand
6 EL	Apfelessig
	Pfeffer
	Zucker
450 g	Pangasius Filet (frisch oder TK)
75 g	Grieß Hartweizen
250 g	Weizenmehl Type 405
330 ml	helles Bier
1 l	Fett zum Ausbacken
1	Zitrone
100 g	Remoulade

Was hast du noch da?

Wir zeigen dir, was du damit zubereiten kannst und helfen dir, weniger wegzuwerfen.

Zum Rezeptfinder

Nährwerte pro Portion:

Energie: 1102 kcal
Kohlenhydrate: 101,7 g

Fett: 62,5 g
Eiweiß: 30,6 g

Gib uns dein Feedback

Hast du Feedback für unsere Redaktion? Hier kannst du uns Feedback zum Rezept geben.

Was hast du noch da?

Wir zeigen dir, was du damit zubereiten kannst und helfen dir, weniger wegzuwerfen.

Zum Rezeptfinder

Zubereitung

1 kg Kartoffeln
Salz
150 g Cornichons
1 roter Apfel
2 kleine rote Zwiebeln
0,5 Bd. Dill
125 g Mayonnaise
150 g Schmand
3 EL Apfelessig
Pfeffer
Zucker

Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten gar kochen. Cornichons in dünne Streifen schneiden. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Dill waschen und Fähnchen klein schneiden. Mayonnaise, Schmand, 3 EL Essig, 3 EL Cornichons-Lake verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Cornichons, Apfel, Dill und Zwiebeln unterrühren.

450 g Pangasius Filet (frisch oder TK)

Kartoffeln abgießen und pellen. In Scheiben schneiden und mit der vorbereiteten Schmand-Soße mischen, 2-3 Stunden ziehen lassen. Fisch auftauen lassen.

75 g Grieß Hartweizen
250 g Weizenmehl Type 405
3 EL Apfelessig
330 ml helles Bier
Salz
1 l Fett zum Ausbacken
Pfeffer
1 Zitrone
100 g Remoulade

Grieß mit 200 g Mehl, 3 EL Essig und Bier gut verrühren. Kräftig mit Salz würzen und 20-30 Minuten quellen lassen. Öl in einem Topf erhitzen. Fisch trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Restliches Mehl mit etwas Salz und Pfeffer mischen und Fisch darin wenden. In den Bierteig geben und ca. 4 Minuten im heißen Öl ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone in Spalten schneiden. Fisch mit Salat, Zitrone und Remoulade servieren.

Hat es dir geschmeckt? Bewerte das Rezept und hilf anderen damit, neue Lieblingsgerichte zu finden.

Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 1102 kcal
Kohlenhydrate: 101,7 g

Fett: 62,5 g
Eiweiß: 30,6 g

Tipp zum Rezept

Der Hartweizengrieß im Backteig sorgt dafür, dass der Backteig lange knusprig bleibt - wenn du keinen zur Hand hast, klappt es aber auch ohne!

Svenja Kilzer

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Gut zu wissen

Welcher Fisch ist Backfisch?

Backfisch wird größtenteils aus Alaska-Seelachs (Pazifischer Pollack) hergestellt. Grundsätzlich kann man aber nahezu jeden Seefisch zu Backfisch verarbeiten, unter anderem auch Kabeljau, Scholle, Lachs oder Hering. Typisch für den Backfisch ist die Teighülle, in der der Fisch ausgebacken wird.

Was passt zu Backfisch?

Als Snack wird Backfisch meist im Brötchen mit Remouladensoße serviert. Die in Fett gebackenen Fischfiltes passen aber auch hervorragend zu grünem Salat, Kartoffelpüree oder Kartoffelsalat sowie zu einem klassischen Gurkensalat mit Kräuterdressing oder Rahmspinat.

Wie lange braucht Backfisch in der Heißluftfritteuse?

Fertig gekaufter, tiefgefrorener Backfisch braucht in der Heißluftfritteuse meist 12-15 Minuten , je nach Hersteller und Zubereitungshinweis auf der Verpackung. Selbst gemachter Backfisch eignet sich nicht für die Heißluftfritteuse, da der flüssige Teig zu tropfen beginnt und die Fritteuse verschmutzt.

Wie lange braucht Backfisch in der Pfanne?

Selbst zubereiteter Backfisch braucht in der Pfanne ca. 4-8 Minuten, je nach Dicke des Fischfilets und Hitze der Pfanne. Tiefgefrorener Backfisch braucht etwas länger, ca. 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze. Es ist wichtig, den Fisch so lange zu erhitzen, dass er innen gut durchgegart ist.

Wie lange braucht Backfisch im Ofen?

Tiefgefrorener Backfisch benötigt in der Regel etwa 20-25 Minuten im Ofen. Achte am besten auf die Zubereitungshinweise auf der Verpackung. Selbst gemachter Backfisch ist nach ca. 12-15 Minuten verzehrfertig.

Wie viel Kalorien hat Backfisch?

Wie viele Kalorien ein Backfisch hat, kommt auf die Zubereitungsweise, Fischart, Panade und die verwendete Ölmenge an. Wird der Backfisch frittiert oder in Öl ausgebacken, hat er in der Regel mehr Kalorien, etwa 400–700 kcal pro Portion. Backfisch aus dem Ofen hat ca. 200-300 kcal pro Portion.