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Zutaten
- 1 kgKartoffeln
- 0Salz
- 150 gCornichons
- 1roter Apfel
- 2kleine rote Zwiebeln
- 0.5 Bd.Dill
- 125 gMayonnaise
- 150 gSchmand
- 6 ELApfelessig
- 0Pfeffer
- 0Zucker
- 450 gPangasius Filet (frisch oder TK)
- 75 gGrieß Hartweizen
- 250 gWeizenmehl Type 405
- 330 mlhelles Bier
- 1 lFett zum Ausbacken
- 1Zitrone
- 100 gRemoulade
Zubereitung
- 1 kg Kartoffeln
- Salz
- 150 g Cornichons
- 1 roter Apfel
- 2 kleine rote Zwiebeln
- 0.5 Bd. Dill
- 125 g Mayonnaise
- 150 g Schmand
- 3 EL Apfelessig
- Pfeffer
- Zucker
Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten gar kochen. Cornichons in dünne Streifen schneiden. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Dill waschen und Fähnchen klein schneiden. Mayonnaise, Schmand, 3 EL Essig, 3 EL Cornichons-Lake verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Cornichons, Apfel, Dill und Zwiebeln unterrühren.
- 450 g Pangasius Filet (frisch oder TK)
Kartoffeln abgießen und pellen. In Scheiben schneiden und mit der vorbereiteten Schmand-Soße mischen, 2-3 Stunden ziehen lassen. Fisch auftauen lassen.
- 75 g Grieß Hartweizen
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 3 EL Apfelessig
- 330 ml helles Bier
- Salz
- 1 l Fett zum Ausbacken
- Pfeffer
- 1 Zitrone
- 100 g Remoulade
Grieß mit 200 g Mehl, 3 EL Essig und Bier gut verrühren. Kräftig mit Salz würzen und 20-30 Minuten quellen lassen. Öl in einem Topf erhitzen. Fisch trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Restliches Mehl mit etwas Salz und Pfeffer mischen und Fisch darin wenden. In den Bierteig geben und ca. 4 Minuten im heißen Öl ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone in Spalten schneiden. Fisch mit Salat, Zitrone und Remoulade servieren.
Tipp zum Rezept
Der Hartweizengrieß im Backteig sorgt dafür, dass der Backteig lange knusprig bleibt - wenn du keinen zur Hand hast, klappt es aber auch ohne!
