Remoulade

Remoulade ist eine mit Gewürzen und Kräutern versetzte Mayonnaise. Es gibt unterschiedliche Arten der dickflüssigen Würzsauce, darunter die klassische Remoulade, die mit Kapern, Cornichons, Dijon-Senf und diversen Kräutern verfeinert wird, und dänische Remoulade, die zusätzlich fein gehackten Weißkohl oder Kurkuma enthalten kann.

Nach dem Öffnen ist Remoulade aus der Tube oder dem Glas ungefähr 4-6 Wochen haltbar. Selbstgemachte Remoulade oder Remoulade von der Frischetheke sollte spätestens nach 2-3 Tagen verbraucht werden. Remoulade sollte immer im Kühlschrank gelagert werden.

Veränderungen in Geruch, Aussehen oder Geschmack sind Indikatoren dafür, dass die Remoulade schlecht ist. Riecht die Sauce ungewöhnlich sauer, ist Schimmel erkennbar oder prickelt die Remoulade auf der Zunge, sollte sie nicht mehr verzehrt werden.

Remoulade passt zu einer ganzen Reihe proteinreicher Gerichte. Ein echter Klassiker sind Fish and Chips, aber auch andere Meeresfrüchte, Geflügel oder Eier profitieren von der würzigen Sauce. In Skandinavien serviert man Hotdogs mit Remoulade, hierzulande verfeinert man Gerichte wie Roastbeef, Sülze oder Bratkartoffeln damit. Auch Sandwiches bekommen dank Remoulade einen intensiveren Geschmack.

Je nach Art der Remoulade kommen unterschiedliche Kräuter zum Einsatz. Kerbel, Estragon und Petersilie, Schnittlauch und Dill sind beliebte Sorten.

Mayonnaise besteht traditionellerweise aus Öl, Eigelb, Zitronensaft oder Essig und wird mit Salz abgeschmeckt. Remoulade ist eine Art von Mayonnaise, die aber zusätzlich noch weitere Zutaten wie klein gehackte Gewürzgurken, Kapern, Sardellen, Gewürze und frische Kräuter enthält.

Remoulade schmeckt cremig und würzig. Zutaten wie Essig, Zitronensaft oder eingelegte Gurken verleihen der Sauce mitunter eine leicht säuerliche Note.