Baba Ghanoush

Baba Ganoush ist arabisch und bedeutet so viel wie "verwöhnter Vater". Eine Vermutung ist, dass der Name auf die Tradition und Wertschätzung dieses beliebten Rezepts hindeutet. Baba Ganoush ist eine Paste aus gebackenen Auberginen, Tahin (Sesampaste), Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitronensaft. Das Püree wird kalt mit Brot serviert und ist als Vorspeise und als Beilage in der arabischen Küche beliebt.

Ja, Baba Ganoush kann man problemlos einfrieren, weil die Hauptzutat Aubergine bereits gegart verarbeitet ist. Am besten füllt man das Baba Ganoush dazu in verschließbare Vorratsbehälter oder in Eiswürfelformen.

In einem verschließbaren Behälter lässt sich frisch zubereitetes Baba Ganoush bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Riecht oder schmeckt die Auberginenpaste unangenehm, sollte sie nicht mehr verzehrt werden.

Nach traditionellem Rezept zubereitetes Baba Ganoush ist vegetarisch und vegan. Es gibt aber auch Rezepte für Baba Ganoush, die Joghurt oder Frischkäse enthalten und die damit nicht vegan, sondern vegetarisch sind.

Klassisch wird Baba Ganoush mit Fladenbrot oder mit warmem Pitabrot serviert. Die Auberginenpaste schmeckt aber auch hervorragend zu Falafen oder als Beilage zu Fleisch und Grillgemüse.

Baba Ganoush stammt ursprünglich aus der libanesischen Küche, ist aber im gesamten Nahen Osten beliebt und mittlerweile auch in Europa bekannt. Häufig wird Baba Ganoush der sogenannten Levante-Küche zugeordnet, die Syrien, Libanon, Jordanien, Israel und Palästina umfasst.

100 g Baba Ganoush haben zwischen 80 und 150 Kalorien, abhängig von den Zutaten, die verarbeitet werden. Auberginen als Hauptzutat sind sehr kalorienarm. Je mehr Olivenöl und Tahin das Rezept enthält, desto mehr Kalorien hat das Baba Ganoush.