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Auberginensalat

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Gesamtzeit50 Minuten
Zubereitung35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Zestenreibe

Zubereitung

    • Zestenreibe
    • 3 Auberginen
    • 1 Zwiebel
    • 3 Zehe(n) Knoblauch
    • 1 Bio Zitrone

    Auberginen waschen, abtrocknen und den Stielansatz wegschneiden. Das Fruchtfleisch dann in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr klein würfeln. Zitrone waschen und abtrocknen. Saft auspressen und ca. 1 TL von der Schale abreiben.

    • 75 ml Olivenöl

    Eine große Pfanne mit ca. der Hälfte des Olivenöls erhitzen und die gewürfelten Auberginen portionsweise darin anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Zur letzten Portion Zwiebeln und Knoblauch mit einem Schluck Olivenöl dazugeben, Hitze reduzieren und weiter braten, bis Zwiebeln und Knoblauch glasig sind. Pfanne vorm Herd nehmen. Zitronensaft und Zitronenabrieb sowie das restliche Olivenöl dazugeben, durchmengen und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten ziehen lassen.

    • 7 g Petersilie (glatt)
    • 7 g Koriander (frisch)

    Petersilie und Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken.

    • 2 EL Weißweinessig
    • 0.5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
    • 0.5 TL Zucker
    • Salz
    • Pfeffer

    Auberginen mit Weißweinessig, Kreuzkümmelpulver, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter unterrühren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie222 kcal10 %
Kohlenhydrate13.2 g4 %
Fett18 g24 %
Eiweiß3.6 g7 %
Ballaststoffe3.9 g13 %
Vitamin C23.2 mg23 %
Folat85 µg21 %
Kalium580 mg29 %

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