Gewählte Zutaten:
Auberginen waschen, abtrocknen und den Stielansatz wegschneiden. Das Fruchtfleisch dann in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr klein würfeln. Zitrone waschen und abtrocknen. Saft auspressen und ca. 1 TL von der Schale abreiben.
Eine große Pfanne mit ca. der Hälfte des Olivenöls erhitzen und die gewürfelten Auberginen portionsweise darin anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Zur letzten Portion Zwiebeln und Knoblauch mit einem Schluck Olivenöl dazugeben, Hitze reduzieren und weiter braten, bis Zwiebeln und Knoblauch glasig sind. Pfanne vorm Herd nehmen. Zitronensaft und Zitronenabrieb sowie das restliche Olivenöl dazugeben, durchmengen und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Petersilie und Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken.
Auberginen mit Weißweinessig, Kreuzkümmelpulver, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter unterrühren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 222 kcal | 10 % |
| Kohlenhydrate | 13.2 g | 4 % |
| Fett | 18 g | 24 % |
| Eiweiß | 3.6 g | 7 % |
| Ballaststoffe | 3.9 g | 13 % |
| Vitamin C | 23.2 mg | 23 % |
| Folat | 85 µg | 21 % |
| Kalium | 580 mg | 29 % |
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