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Aubergine Antipasto

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Gesamtzeit3:35 Stunden
Zubereitung35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Knoblauchpresse
  • Grillpfanne

Zubereitung

    • 3 Auberginen
    • Salz

    Die Auberginen waschen, von den Enden befreien und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen und mit Salz bestreuen. 10 Minuten Wasser ziehen lassen.

    • Knoblauchpresse
    • 5 EL Olivenöl
    • 1.5 EL Zitronensaft
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 10 g Rosmarin (frisch)
    • Salz
    • Pfeffer

    Für die Marinade 5 EL Olivenöl mit dem Zitronensaft verquirlen. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse dazudrücken oder ganz fein hacken. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Ebenfalls zur Marinade geben und diese mit Salz und Pfeffer würzen. 

    • Grillpfanne
    • 3 EL Olivenöl

    Die Auberginenscheiben trocken tupfen. 1 EL Öl in einer großen Grillpfanne erhitzen und die Auberginen darin portionsweise scharf anbraten, dabei einmal wenden. So fortfahren, bis alle Auberginenscheiben gebraten sind, zwischendurch noch etwas Öl in die Pfanne geben.

  1. Das gebratene Gemüse auf einem Teller auslegen und sofort mit dem Dressing beträufeln. Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden durchziehen lassen. 

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie214 kcal10 %
Kohlenhydrate9.35 g3 %
Fett19.2 g26 %
Eiweiß2.86 g5 %
Ballaststoffe3.24 g11 %
Folat90 µg23 %
Vitamin C12.8 mg13 %
Kalium469 mg23 %

Tipp

Die Auberginen-Antipasti schmecken lecker mit Parmesanhobeln bestreut und anderen italienischen Vorspeisen wie z. B. Oliven und Balsamico-Zwiebeln. Aber auch als Belag auf einem Panino, zusammen mit getrockneten Tomaten, Pecorino und Rucola sind die Auberginen köstlich.

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