Stabilisatoren: Infos & Wissenswertes

Stabilisatoren zählen wie Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel und Antioxidationsmittel zu den sogenannten Zusatzstoffen und werden von der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um die Konsistenz oder die Zusammensetzung von Lebensmitteln zu erhalten. Ein klassisches Beispiel dafür ist das Verhindern des Entmischens einer Emulsion. Als Emulsion bezeichnet man zwei eigentlich nicht mischbare Flüssigkeiten, wie etwa Öl und Wasser.

Da Stabilisatoren wie alle Zusatzstoffe vor ihrer Verwendung zugelassen werden müssen und somit geprüft werden, sind sie in der Regel gesundheitlich unbedenklich. Dennoch gibt es immer wieder Konsumenten, die von allergieähnlichen Symptomen nach dem Verzehr unterschiedlicher Lebensmittelzusatzstoffe berichten. Verschiedene Studien und Untersuchungen konnten jedoch nur eine sehr geringe tatsächliche Auswirkung bezüglich allergischer Reaktionen in Folge eines Verzehrs von Lebensmittelzusatzstoffen dokumentieren. Nichtsdestotrotz ist und bleibt die Empfehlung möglichst oft frisch zu kochen und verarbeitete Lebensmittel, die Stabilisatoren oder andere Lebensmittelzusatzstoffe enthalten, so weit wie möglich zu vermeiden.