Aioli: Spanische Knoblauch-Mayonnaise

Aioli oder Allioli ist eine besonders in der mediterranen Küche beliebte majonaisenähnliche Sauce. Der Name stammt aus dem Katalanischen und bedeutet "Knoblauch und Öl". Traditionell wird sie mit frischem Knoblauch und hochwertigem Olivenöl zubereitet.

In der traditionellen Rezeptur wird für eine Aioli ein hochwertiges, extra natives Olivenöl verwendet, da es den Knoblauchgeschmack gut ergänzt. Alternativ kann auch ein neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl verwendet werden, um den Geschmack milder zu halten.

Aioli stammt aus dem Mittelmeerraum und ist besonders in verschiedenen Regionen Spaniens beliebt. Der genaue Ursprung der knoblauchhaltigen Creme ist jedoch unklar, da sie in verschiedenen Kulturen eine lange Tradition hat.

Aioli passt als Dip hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch oder Gemüse, knusprigem Brot oder Kartoffeln. Beliebt ist die kalte Creme auch besonders als Beilage zu spanischen Tapas wie Patatas Bravas, Garnelen und Calamari sowie Oliven oder Chorizo.

Die traditionelle Aioli besteht aus nur wenigen Zutaten: (Oliven-)Öl, Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer. Oftmals wird die Rezeptur noch durch frisches Eigelb ergänzt, um die Konsistenz zu verbessern und den Geschmack abzurunden.

Eine selbstgemachte Aioli sollte im Kühlschrank aufbewart und innerhalb weniger Tage verbraucht werden, besonders wenn rohe Zutaten wie frisches Eigelb bei der Zubereitung verwendet wurden. Sie sollte gut abgedeckt gelagert werden.

Die traditionelle spanische Aioli wird nur aus Knoblauch, Olivenöl und Salz ohne Eier hergestellt. Allerdings gibt es in vielen modernen Varianten, insbesondere in der französischen Küche, Aioli-Rezepte, die zusätzlich Eigelb enthalten, um die Konsistenz zu verbessern.