Käsebuletten mit Tomaten

Brötchen sehr klein würfeln und in eine Schüssel geben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem Topf mit 2 EL Öl glasig dünsten. ⅔ der Petersilie kurz mitdünsten. Milch zugießen und lauwarm erwärmen. Dann alles über die Brötchen gießen, kurz umrühren und 15 Minuten ziehen lassen.

Salat putzen, waschen und trocken schütteln, in grobe Stücke zupfen. Tomaten waschen und halbieren.

Käse in kleine Würfel schneiden und mit dem Ei unter die Brötchen mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse 8 kleine Buletten formen und in einer Pfanne mit 4 EL Öl von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. hellbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Tomaten darin nur kurz anbraten. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und mit Weißweinessig ablöschen. Dann vom Herd ziehen.

Salat mit den Buletten anrichten und die Tomaten darüber verteilen. Mit restlicher Petersilie bestreut servieren.