260kcal12%
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Zucchinisalat mit Minz-Walnuss-Pesto
Gesamt: 25 min
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Dies ist ein Rezept aus der Sommerausgabe 2019 unseres Kundenmagazins Deine Küche.
Zubereitung
- Du brauchstSparschälerZutaten2 kg Zucchini • 1 REWE Bio Zitrone
Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Sparschäler der Länge nach dünne Streifen abziehen. Zitrone waschen, halbieren, auspressen und den Saft über die Zucchinistreifen geben.
- Zutaten45 g Minze • 2 Knoblauchzehen • 50 g ja! Walnüsse ganze Kerne
Minze waschen und die Blätter vom Stiel abziehen. Knoblauch schälen. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
- Du brauchstMixer/BlenderZutaten150 ml REWE Bio Natives Olivenöl extra • 75 g REWE Feine Welt Parmigiano Reggiano • Salz • Pfeffer
In einem Blender oder Mixer Minze mit Knoblauch, Walnüssen, Öl und Parmesan zu einem Pesto verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zutaten200 g Johannisbeeren
Zucchinistreifen auf eine flache Platte geben, Pesto darüber verteilen. Etwas Olivenöl darüberträufeln. Johannisbeeren waschen, von den Stielen abziehen und über den Salat geben.
Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Zucchini schmecken roh wunderbar. Wer es nicht mag, kann sie gerne kurz in einer Grillpfanne in wenig Öl anbraten. Schön sieht der Salat auch aus, wenn du grüne und gelbe Zucchini verwendest.
Anja Corvin
Ökotrophologin / ErnährungsberaterinIch habe mein Hobby zum Beruf gemacht: Denn Foodtrends zu entdecken und neue Rezepte auszuprobieren ist meine Leidenschaft. Bei REWE darf ich genau das machen. Die kulinarischen Erfahrungen schreibe ich dann in Beiträgen und Ernährungswelten auf.
3 Dinge, die immer in meinem Kühlschrank sind: Parmesan, Milch und Eier. Milch für den Cappuccino morgens. Eier, weil man sie fast immer braucht, vor allem, wenn sie nicht da sind. Und Parmesan schmeckt einfach immer und überall: ob über Pasta, im Salat, in der Füllung für Zucchini oder einfach pur. Und außerhalb des Kühlschranks gibt’s bei mir immer frische und getrocknete Tomaten, Nudeln und Knoblauch.
Nach Urlaub schmecken: gegrillte Gambas, Tapas und frisches Olivenöl mit Salz und knusprigem Weißbrot.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß8g14%
- Fett22g29%
- Kohlenhydrate10g3%
Vitalstoffe*
- Calcium160,0mg16%
- Kalium477,0mg24%
- Vitamin C50,2mg50%
- Magnesium54,3mg14%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 2 kg Zucchini
- 1 REWE Bio Zitrone
- 45 g Minze
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g ja! Walnüsse ganze Kerne
- 150 ml REWE Bio Natives Olivenöl extra
- 75 g REWE Feine Welt Parmigiano Reggiano
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Johannisbeeren
Benötigte Utensilien für dieses Rezept
- Sparschäler
- Mixer/Blender
