Zucchinisalat mit Minz-Walnuss-Pesto

Name: Zucchinisalat mit Minz-Walnuss-Pesto
Total time: 25 min
Yield: 10
Ingredients: 2 kg Zucchini; 1 REWE Bio Zitrone; 45 g Minze; 2 Knoblauchzehen; 50 g ja! Walnüsse ganze Kerne; 150 ml REWE Bio Natives Olivenöl extra; 75 g REWE Feine Welt Parmigiano Reggiano; Salz; Pfeffer; 200 g Johannisbeeren

36 Bewertungen

Gesamtzeit25 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 258 kcal
Eiweiß 7.7 g
Fett 21.5 g
Kohlenhydrate 9.8 g

ErnährWert

8 /10

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Zubereitung

Du brauchst
- Sparschäler
Zutaten
- 2 kg Zucchini
- 1 REWE Bio Zitrone
Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Sparschäler der Länge nach dünne Streifen abziehen. Zitrone waschen, halbieren, auspressen und den Saft über die Zucchinistreifen geben.
Zutaten
- 45 g Minze
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g ja! Walnüsse ganze Kerne
Minze waschen und die Blätter vom Stiel abziehen. Knoblauch schälen. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
Du brauchst
- Mixer/Blender
Zutaten
- 150 ml REWE Bio Natives Olivenöl extra
- 75 g REWE Feine Welt Parmigiano Reggiano
- Salz
- Pfeffer
In einem Mixer die Minze mit Knoblauch, Walnüssen, Öl und Parmesan zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten
- 200 g Johannisbeeren
Zucchinistreifen auf eine flache Platte geben, Pesto darüber verteilen. Etwas Olivenöl darüberträufeln. Johannisbeeren waschen, von den Stielen abziehen und über den Salat geben.

Dies ist ein Rezept aus der Sommerausgabe 2019 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	258 kcal	12 %
Eiweiß	7.7 g	14 %
Fett	21.5 g	29 %
Kohlenhydrate	9.8 g	3 %
Calcium	160.7 mg	16 %
Kalium	477 mg	24 %
Ballaststoffe	3.3 g	11 %
Magnesium	53.1 mg	14 %

Tipp

Zucchini schmecken roh wunderbar. Wer es nicht mag, kann sie gerne kurz in einer Grillpfanne in wenig Öl anbraten. Schön sieht der Salat auch aus, wenn du grüne und gelbe Zucchini verwendest.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Anja Corvin

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