Zutaten
| 2 kg | Zucchini |
| 1 | REWE Bio Zitrone |
| 45 g | Minze |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 50 g | ja! Walnüsse ganze Kerne |
| 150 ml | REWE Bio Natives Olivenöl extra |
| 75 g | REWE Feine Welt Parmigiano Reggiano |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Johannisbeeren |
Utensilien
Sparschäler, Mixer/Blender,
Zubereitung
- Sparschäler
- 2 kg Zucchini
- 1 REWE Bio Zitrone
Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Sparschäler der Länge nach dünne Streifen abziehen. Zitrone waschen, halbieren, auspressen und den Saft über die Zucchinistreifen geben.
- 45 g Minze
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g ja! Walnüsse ganze Kerne
Minze waschen und die Blätter vom Stiel abziehen. Knoblauch schälen. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
- Mixer/Blender
- 150 ml REWE Bio Natives Olivenöl extra
- 75 g REWE Feine Welt Parmigiano Reggiano
- Salz
- Pfeffer
In einem Mixer die Minze mit Knoblauch, Walnüssen, Öl und Parmesan zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 200 g Johannisbeeren
Zucchinistreifen auf eine flache Platte geben, Pesto darüber verteilen. Etwas Olivenöl darüberträufeln. Johannisbeeren waschen, von den Stielen abziehen und über den Salat geben.
Tipp zum Rezept
Zucchini schmecken roh wunderbar. Wer es nicht mag, kann sie gerne kurz in einer Grillpfanne in wenig Öl anbraten. Schön sieht der Salat auch aus, wenn du grüne und gelbe Zucchini verwendest.
