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Spätsommer-Kartoffelsalat

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13 Bewertungen
Gesamtzeit1:15 Stunden
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 10 Personen
10 Personen

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Zubereitung

    • 2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
    • Salz

    Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und abkühlen lassen.

    • 2 große Auberginen
    • 400 g Cherry Rispentomaten Dulcita
    • 2 EL REWE Bio Natives Olivenöl extra
    • 4 Knoblauchzehen
    • 10 Zweig(e) Thymian
    • 5 Zweig(e) Rosmarin

    Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Auberginen waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Auberginenwürfel auf ein Backblech geben und Tomaten mit den Schnittflächen nach oben dazulegen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Knoblauchzehen mit einem Messerrücken andrücken und mit der Schale zu dem Gemüse geben. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und auf das Gemüse legen. Im Ofen ca. 45 backen.

    • 1 Basilikum
    • 0.5 Zitrone

    Kartoffeln schälen, ggfs. längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln, einige Blätter zur Deko beiseite legen und die restlichen in dünne Streifen schneiden. Zitrone waschen, halbieren und eine Hälfte auspressen.

    • 3 EL REWE Bio Natives Olivenöl extra
    • Salz
    • Pfeffer

    Thymian und Rosmarin vom gebackenen Gemüse entfernen. Knoblauch aus der Schale lösen und fein hacken. Noch warme Auberginen und Tomaten mit Knoblauch und Basilikum zu den Kartoffeln geben. Mit 3 EL Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dies ist ein Rezept aus der Sommerausgabe 2019 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie219 kcal10 %
Eiweiß5.1 g9 %
Fett5.3 g7 %
Kohlenhydrate38 g13 %
Folat60.5 µg15 %
Vitamin C49.8 mg50 %
Kalium978.6 mg49 %
Magnesium58.2 mg16 %

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