Spätsommer-Kartoffelsalat

Zubereitung

1. Zutaten

   2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln  • Salz

   Kartoffeln in Salzwasser kochen und abkühlen lassen.

2. Zutaten

   2 große Auberginen  • 400 g Cherry Rispentomaten Dulcita  • 2 EL REWE Bio Natives Olivenöl extra  • 4 Knoblauchzehen  • 10 Zweig(e) Thymian  • 5 Zweig(e) Rosmarin

   Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Auberginen waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Auf ein Backblech Auberginenwürfel geben und Tomaten mit den Schnittflächen nach oben legen. Mit Olivenöl beträufeln. Knoblauchzehen mit einem Messerrücken andrücken und mit der Schale zu dem Gemüse geben. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und auf das Gemüse legen. Im Ofen ca. 45 backen. 
    

3. Zutaten

   1 Bund Basilikum  • 0,50 Zitrone

   Kartoffeln schälen, ggfs. längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln, einige Blätter zur Deko beiseite legen und die restlichen in dünne Streifen schneiden. Zitrone waschen, halbieren und eine Hälfte auspressen.

4. Zutaten

   3 EL REWE Bio Natives Olivenöl extra  • Pfeffer  • Salz

   Thymian und Rosmarin vom gebackenen Gemüse entfernen. Knoblauch aus der Schale lösen und fein hacken. Noch warme Auberginen und Tomaten mit Knoblauch und Basilikum zu den Kartoffeln geben. Mit 3 EL Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.