• rewe.de
  • Jobs bei REWE
REWE Dein Markt

Pilze fermentieren

Folgende Tags gehören zu dem Rezept
Gesamtzeit25 Minuten
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
Zu meinen Rezepten

Zutaten

für 2 Portionen
2 Portionen

Gewählte Zutaten:

Zutaten bestellen bei REWE

Utensilien

  • Bügelgläser

Zubereitung

    • 600 g Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, Austernpilze)
    • 7 g Thymian (frisch)
    • 4 Zehe(n) Knoblauch

    Pilze mit Küchenpapier von Schmutz befreien und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Thymian waschen und trockenschütteln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

    • 20 g unraffiniertes Salz (z.B. Ursalz oder Steinsalz)

    Zum Herstellen der Salzlake ca. 4 TL Salz (20 g) in 1 Liter Wasser auflösen.

    • Bügelgläser
    • 1 TL Pfefferkörner

    Pilze, Thymian, Knoblauch und Pfefferkörner gleichmäßig auf die Bügelgläser verteilen, mit der Salzlake aufgießen. Die Pilze beschweren, damit sie komplett mit der Flüssigkeit bedeckt bleiben (z. B. mit einem Glasdeckel oder einem speziellen Beschwerungsstein). Zum Rand sollten ca. 2 -3 cm Platz bleiben.

  1. Für den Fermentationsprozess die Gläser eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen. Je länger das Gemüse eingelegt wird, desto intensiver verändert sich der Geschmack. Das Glas während dieser Zeit nicht öffnen, damit keine Schimmelsporen in das Glas gelangen.

  2. Um die Fermentation zu stoppen, das Glas kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen die fermentierten Pilze im Kühlschrank lagern.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie94 kcal4 %
Kohlenhydrate15.9 g5 %
Fett1.01 g1 %
Eiweiß10.2 g19 %
Ballaststoffe11.2 g37 %
Niacin23.5 mg181 %
Folat102 µg26 %
Eisen9.68 mg69 %

Bewertungen mit Kommentar

Hat's geschmeckt? Sag uns, wie dir unser Rezept gefallen hat.
Dieses Rezept wurde noch nicht kommentiert, mit deiner Bewertung mit Kommentar hilfst du anderen dabei, schneller zu finden, was sie mögen.
Du kannst deine Bewertung kommentieren, wenn du dich anmeldest.

Vorschläge unserer Redaktion

Diese Rezepte könnten dir auch gefallen