Name: Gefüllte Zucchini mit Quinoa & Feta
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Quinoa; 250 ml Gemüsebrühe; 4 kleine Zucchini; 3 EL Rapsöl; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 100 g getrocknete Tomaten; 50 g schwarze Oliven; 50 g Feta; Salz; Pfeffer; Paprikapulver edelsüß

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Gesamtzeit45 Minuten

Zubereitung35 Minuten

SchwierigkeitEinfach

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Zutaten
- 100 g Quinoa
- 250 ml Gemüsebrühe
Quinoa unter fließendem Wasser abspülen und nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe zubereiten.
Zutaten
- 4 kleine Zucchini
- 2 EL Rapsöl
Zucchini waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschaben, dabei einen kleinen Rand stehen lassen. Fruchtfleisch klein schneiden. 2 EL Öl erhitzen und die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer Hitze gut 5-7 Minuten braten.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g getrocknete Tomaten
- 50 g schwarze Oliven
Zwiebel sowie Knoblauch schälen und hacken. Tomaten hacken und Oliven in Ringe schneiden.
Zutaten
- 1 EL Rapsöl
- 50 g Feta
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver edelsüß
1 EL Öl erhitzen und Zwiebel sowie Zucchinifruchtfleisch 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch zugeben, 1 Minute weitergaren. Alles mit Quinoa, Tomaten, Oliven und zerbröseltem Feta vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken. Füllung in die Zucchinihälften füllen und servieren.