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Gefüllte Zucchini mit Quinoa & Feta

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22 Bewertungen
Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 100 g Quinoa
    • 250 ml Gemüsebrühe

    Quinoa unter fließendem Wasser abspülen und nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe zubereiten.

    • 4 kleine Zucchini
    • 2 EL Rapsöl

    Zucchini waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschaben, dabei einen kleinen Rand stehen lassen. Fruchtfleisch klein schneiden. 2 EL Öl erhitzen und die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer Hitze gut 5-7 Minuten braten.

    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 100 g getrocknete Tomaten
    • 50 g schwarze Oliven

    Zwiebel sowie Knoblauch schälen und hacken. Tomaten hacken und Oliven in Ringe schneiden.

    • 1 EL Rapsöl
    • 50 g Feta
    • Salz
    • Pfeffer
    • Paprikapulver edelsüß

    1 EL Öl erhitzen und Zwiebel sowie Zucchinifruchtfleisch 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch zugeben, 1 Minute weitergaren. Alles mit Quinoa, Tomaten, Oliven und zerbröseltem Feta vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken. Füllung in die Zucchinihälften füllen und servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie259 kcal12 %
Kohlenhydrate27 g9 %
Fett13.8 g18 %
Eiweiß8.5 g15 %
Ballaststoffe5 g17 %
Vitamin B10.4 mg33 %
Vitamin C27.1 mg27 %
Calcium90.8 mg9 %

Tipp

Die Füllung passt auch gut zu Tomaten und Auberginen.

Ökotrophologin

Diane Buckstegge

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