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Zucchini-Möhren-Pancakes mit Tomatensalat

Zucchini-Möhren-Pancakes mit Tomatensalat

Gesamt: 45 min
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Zucchini-Möhren-Pancakes mit Tomatensalat

Zubereitung

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  1. Zucchini und Möhren schälen und fein reiben. 1 Zwiebel schälen und fein hacken. Alles in 1 EL Öl anschwitzen und abkühlen lassen.

  2. Mehl, Backpulver, Eier, Salz und Pfeffer sowie das Gemüse zufügen und zu einer glatten Masse verrühren. Gegebenenfalls noch etwas mehr Mehl oder Wasser zufügen, damit der Teig weich, aber nicht zu flüssig ist.

  3. In einer beschichteten Pfanne in Öl kleine Pancakes ausbacken. Im auf 100 °C vorgewärmten Backofen warm halten.

  4. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

  5. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zusammen mit dem Balsamico und 3 EL Öl in einem Mörser fein zermahlen, die Zwiebelwürfel unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  6. Die Tomatenscheiben auf den Pancakes anrichten und mit dem Basilikumdressing beträufeln.

Sophie
Sophie

Nach Belieben können Sie die Pancakes auch nur mit Möhren oder Zucchini zubereiten. Wer mag, kann kleine Speckwürfel zufügen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte* Schließen Anzeigen


  • Energie
    405kcal 18%
  • Kohlenhydrate
    36g 12%
  • Eiweiß
    12g 22%
  • Fett
    23g 31%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.

Portionen

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