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Zucchini-Möhren-Pancakes mit Tomatensalat

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95 Bewertungen
Gesamtzeit45 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Küchenreibe
  • Mörser

Zubereitung

    • Küchenreibe
    • 1 Zucchini
    • 2 Möhren
    • 1 Zwiebel
    • 1 EL Olivenöl

    Zucchini und Möhren schälen und fein reiben. 1 Zwiebel schälen und fein hacken. Alles in 1 EL Öl anschwitzen und abkühlen lassen.

    • 8 EL Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 3 Eier
    • 1 TL Salz
    • Pfeffer

    Mehl, Backpulver, Eier, Salz und Pfeffer sowie das Gemüse zufügen und zu einer glatten Masse verrühren. Gegebenenfalls noch etwas mehr Mehl oder Wasser zufügen, damit der Teig geschmeidig, aber nicht zu flüssig ist.

    • 1 EL Olivenöl

    In einer beschichteten Pfanne in Öl kleine Pancakes ausbacken. Im auf 100 °C vorgewärmten Backofen warm halten.

    • 4 Tomaten
    • 1 Zwiebel

    Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

    • Mörser
    • 10 Blätter Basilikum
    • 2 EL Aceto Balsamico
    • 3 EL Olivenöl

    Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zusammen mit dem Balsamico und 3 EL Öl in einem Mörser fein zermahlen, die Zwiebelwürfel unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  1. Die Tomatenscheiben auf den Pancakes anrichten und mit dem Basilikumdressing beträufeln.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie298 kcal14 %
Eiweiß9.8 g18 %
Fett17.4 g23 %
Kohlenhydrate27.3 g9 %
Ballaststoffe3.7 g12 %
Folat76.7 µg19 %
Calcium74.8 mg7 %
Eisen2.1 mg15 %

Tipp

Nach Belieben kannst du die Pancakes auch nur mit Möhren oder Zucchini zubereiten. Wer mag, kann kleine Speckwürfel zufügen.

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