Zitronen-Quinoa mit geröstetem Brokkoli und Mandeln

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den Stiel schälen und in Stücke schneiden. Auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mischen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten rösten, bis die Röschen leicht gebräunt sind.

Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen, gut abtropfen lassen und nach 10 Minuten mit auf das Blech zum Brokkoli geben.

Inzwischen die Quinoa in einem feinen Sieb heiß abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Mit der doppelten Menge Wasser (500 ml) und etwas Salz in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitronen heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

Das restliche Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin ca. 5 Minuten glasig anschwitzen. Zitronenabrieb, Zitronensaft und Agavendicksaft hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitronensauce unter die Quinoa heben.

Die Zitronen-Quinoa auf Teller verteilen und den gerösteten Brokkoli mit den Kichererbsen darauf anrichten. Mit den gehackten Mandeln und Petersilie bestreut servieren.