Scharfe Tofu-Wraps mit Mango-Salsa

Den Tofu zwischen zwei doppelte Lagen Küchenpapier legen und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken. In kleine Würfel schneiden.

In einer Schüssel Sojasauce, 2 EL Limettensaft, Ahornsirup, Chiliflocken und Paprikapulver verrühren. Die Tofuwürfel zugeben und vorsichtig in der Marinade wenden. Mindestens 20 Minuten darin ziehen lassen.

Währenddessen für die Mango-Salsa die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprika von Stielansatz, Kernen und weißen Häuten befreien, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Koriander abbrausen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Chilischote fein hacken. Alles mit 2 EL Limettensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In einer Schüssel leicht zerdrücken, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den marinierten Tofu darin rundum goldbraun braten. Die Bohnen mit in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten mitbraten.

Den veganen Joghurt mit Tahin und dem restlichen Limettensaft (1/2 EL) glatt rühren und mit Salz abschmecken.

Die Wraps in einer großen Pfanne oder im Ofen kurz erwärmen. Mit der Joghurtsauce bestreichen, jeweils ein Viertel der Tofu-Bohnen-Mischung sowie der Mango-Salsa daraufgeben, dann fest einrollen. Die Tofu-Wraps sofort servieren.