Kichererbsensalat mit Avocado & Sesam

Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Edamame darin ca. 3 Minuten garen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Paprika von Stielansatz, Kernen und weißen Häuten befreien, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurke ebenfalls würfeln. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelenden und das feste Grün abschneiden, die Stangen waschen und in feine Ringe schneiden.

Die Avocados halbieren, die Steine entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in Stücke schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Für das Dressing restlichen Zitronensaft (2 EL), Olivenöl, Sesamöl sowie Ahornsirup verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kichererbsen, Edamame, Gemüse und Avocado in einer großen Schüssel mischen, das Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen.

Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Den Salat mit Petersilie und Sesam bestreuen und vor dem Servieren ca. 15 Minuten durchziehen lassen.