Cashew-Tofu-Stir-Fry mit Gemüse

Den Tofu zwischen zwei doppelte Lagen Küchenpapier legen und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken. Dann in Würfel schneiden und in 3 EL Speisestärke wenden.

In einer großen Pfanne 1 EL Sesamöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Tofuwürfel darin rundherum goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Die Paprikaschoten von Stielansätzen, Kernen und weißen Häuten befreien, waschen und in Streifen schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und würfeln. Die Möhren von den Enden befreien, schälen und in feine Scheiben schneiden. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelenden und das feste Grün abschneiden, die Stangen waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Das restliche Sesamöl (1 EL) auf mittlerer Stufe in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer ca. 2 Minunten darin anschwitzen, dann das Gemüse hinzugeben und bei hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis es bissfest ist.

Die Cashewkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten. Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Sojasauce, Reisessig, Agavendicksaft, 100 ml Wasser und die restliche Speisestärke (0,5 EL) verrühren. Die Sauce über das Gemüse geben, kurz aufkochen lassen, dann Tofu und Kichererbsen hinzufügen und alles gut vermengen. 2–3 Minuten weiterbraten, bis die Sauce leicht andickt. Zuletzt die Cashewkerne unterheben.

Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Das Stir Fry mit Petersilie bestreuen und servieren.