Zimtbrot

50 g Butter schmelzen. Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und die Hefe mit einer Prise Zucker darin auflösen. Mehl, 50 g Zucker und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Eier, Butter und Milch (mit Hefe) dazugeben und mit einem Rührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen.

Kastenform mit Butter einstreichen und mit etwas Mehl bestäuben, damit sich das Zimtbrot später besser aus der Form lösen lässt.

Übrige Butter (75 g) schmelzen und den übrigen Zucker (100 g) mit dem Zimt mischen. Von der Butter und der Zucker-Zimt-Mischung je 1 EL beiseite stellen. Den Teig noch einmal gut durchkneten und dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca. 0,5 cm dick ausrollen. Den Teig mit der geschmolzenen Butter einpinseln und dann die Zucker-Zimt-Mischung darüber streuen. Den Teig in dicke Streifen schneiden, die der Breite der Backform entsprechen. Diese Streifen aufeinander stapeln und in 4 etwa gleich große Portionen schneiden. Diese „Pakete“ dann hochkant in die Kastenform stellen.

Den Teig in der Kastenform noch mal ca. 1 Stunde gehen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche mit der restlichen Butter einstreichen (diese noch mal erwärmen, damit sie flüssig wird) und mit der restlichen Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Das Zimtbrot im Backofen im unteren Drittel einschieben und ca. 30-35 Minuten backen, ggf. mit einem Backblech abdecken. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob das Brot durchgebacken ist.

Vor dem Servieren in der Form ca. 30 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen.