Gewählte Zutaten:
Walnuss-Ringbrot in Scheiben schneiden, auf einem Backblech mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern, danach im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 6 Minuten rösten.
Jamon-Iberico-Scheiben auf Backpapier legen und ca. 10 Minuten bei 180 °C Umluft im Backofen knusprig backen.
Salate waschen und klein zupfen. Für das Dressing Essig, 2 EL Olivenöl und Gemüsefond verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4 Eier wachsweich kochen und abschrecken. Das 5. ungekochte Ei aufschlagen und für die Panade mit dem Trüffel-Pesto verquirlen.
Gekochte Eier schälen, in Mehl wenden und durch die Trüffel-Ei masse ziehen. Dann in Paniermehl wälzen und in einem Topf mit heißem Öl (die Eier sollten den Boden nicht berühren) ausbacken.
Salat anrichten, mit dem Dressing beträufeln und das gebackene, eingeschnittene Ei dekorativ auf dem Salat platzieren. Mit Jamon Iberico-Chips und Trüffel-Cashews garnieren. Dazu die gerösteten Brotscheiben reichen.
Trüffel-Cashews und krosse Schinken-Chips aus Jamon Iberico sorgen für ein knuspriges Vergnügen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 857 kcal | 39 % |
| Eiweiß | 32.3 g | 59 % |
| Fett | 52.7 g | 70 % |
| Kohlenhydrate | 66.3 g | 22 % |
| Vitamin E | 5.5 mg | 46 % |
| Vitamin K | 53.4 μg | 82 % |
| Folat | 132 µg | 33 % |
| Zink | 4.4 mg | 52 % |
Das geröstete Brot nach Belieben mit dem Trüffel-Pesto bestreichen.
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