Zutaten
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 150 g | Polenta (Maisgrieß) |
| 30 g | Butter |
| 50 g | Parmesan, frisch gerieben |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| etwas Öl zum Braten | |
| 2 | Äpfel (z. B. Elstar oder Boskop) |
| 1 EL | Butter |
| 1 TL | Zucker |
| 60 g | Walnüsse |
| 1 TL | frische Thymianblättchen |
| 2 EL | mildes Olivenöl |
| 1 EL | Apfelessig |
| 1 TL | Honig |
| 1 | Granatapfel |
| 150 g | Wildkräuter Salatmischung |
| 1 Pck. | Sauce Hollandaise, fertige |
| 1 EL | frischer Dill, fein gehackt |
| 1 TL | Limettensaft |
| 200 g | Räucherlachs in Scheiben |
Utensilien
Frischhaltefolie, Plätzchenausstecher Stern,
Zubereitung
- Frischhaltefolie
- Plätzchenausstecher Stern
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 g Polenta (Maisgrieß)
- 30 g Butter
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz
- Pfeffer
- etwas Öl zum Braten
Für die Polentasterne die Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrühren und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Butter und Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse etwa 1,5 cm dick auf ein mit Folie ausgelegtes Blech streichen und vollständig auskühlen lassen. Mit einem kleinen Sternausstecher Sterne ausstechen und in etwas Öl von beiden Seiten goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 2 Äpfel (z. B. Elstar oder Boskop)
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 60 g Walnüsse
- 1 TL frische Thymianblättchen
Für die karamellisierten Apfel-Walnüsse die Äpfel vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. In einer Pfanne Butter und Zucker erhitzen, Apfelspalten und Walnüsse zugeben, mit Thymian bestreuen und kurz karamellisieren lassen.
- 2 EL mildes Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Granatapfel
- 150 g Wildkräuter Salatmischung
Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Die Wildkräuter Salatmischung waschen, trocken schleudern und beiseitestellen.
- 1 Pck. Sauce Hollandaise, fertige
- 1 EL frischer Dill, fein gehackt
- 1 TL Limettensaft
Die fertige Hollandaise vorsichtig erwärmen, mit frischem Dill und etwas Limettensaft verfeinern.
- 200 g Räucherlachs in Scheiben
Die Wildkräuter Salatmischung locker auf Tellern anrichten und leicht mit etwas Dressing beträufeln. Karamellisierte Apfelspalten und Walnüsse darüber geben. Die warmen Polentasterne rundherum platzieren und den Räucherlachs locker darauflegen.
Mit Granatapfelkernen bestreuen und zum Abschluss etwas von der lauwarmen Dill-Hollandaise darüber träufeln.
Tipp zum Rezept
Die Polentasterne lassen sich gut vorbereiten – einfach vor dem Servieren kurz in der Pfanne erwärmen. Die Kombination aus warm, kalt, süß und salzig sorgt für Tiefe und für einen leckeren Genussmoment auf dem Teller.
