Zutaten
| 50 g | getrocknete Spitzmorcheln |
| 600 g | braune Champignons |
| 2 | Zwiebeln |
| 3 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 TL | Paprika (edelsüß) |
| 1 EL | Gemüsebrühe (instant) |
| 250 g | Schlagsahne |
| 800 ml | Wasser |
| 2 Scheibe(n) | TK-Blätterteig (à ca. 75 g) |
| etwas Mehl für die Arbeitsfläche | |
| 1 | Eigelb |
| 4 EL | saure Sahne |
| 3 Stiel(e) | Dill |
Utensilien
Sieb, Backpapier, Plätzchenausstecher Stern, Pürierstab,
Zubereitung
- Sieb
- 50 g getrocknete Spitzmorcheln
Die getrockneten Spitzmorcheln in lauwarmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen, Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen und beiseitestellen.
- 600 g braune Champignons
- 2 Zwiebeln
Die Champignons putzen und in 2 Portionen teilen. Etwa 100 g für später beiseitelegen, den Rest grob hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprika (edelsüß)
In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und die gehackten Champignons zusammen mit den Morcheln kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Zwiebeln zugeben und kurz mitdünsten.
- 800 ml Wasser
- 1 EL Gemüsebrühe (instant)
- 200 g Schlagsahne
Mit dem abgeseihten Morchelwasser ablöschen und mit heißem Wasser auf etwa 800 ml auffüllen. Gemüsebrühe und 200 g Sahne einrühren, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Plätzchenausstecher Stern
- Backpapier
- 2 Scheibe(n) TK-Blätterteig (à ca. 75 g)
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 Eigelb
- 50 g Schlagsahne
Währenddessen den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 10 Minuten antauen lassen. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Mit einem Ausstecher 16–20 kleine Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb und die restliche Sahne verquirlen, Sterne damit bestreichen und im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen.
- 1 EL Öl
Die restlichen Champignons in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Öl goldbraun anbraten und leicht salzen.
- Pürierstab
- 3 Stiel(e) Dill
- Salz
- Pfeffer
Den Dill waschen und fein hacken. Suppe fein pürieren, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben, bis sie samtig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4 EL saure Sahne
Die Suppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten und einen Löffel saure Sahne daraufsetzen. Mit den gebratenen Champignons garnieren, die Blätterteigsterne dekorativ auflegen und die Suppe mit etwas frischem Dill bestreuen.
Tipp zum Rezept
Die Kombination aus Champignons und Morcheln verleiht der Suppe ein tiefes, erdiges Aroma. Wer mag, kann kurz vor dem Servieren noch etwas geschlagene Sahne unterziehen – das sorgt für feinen Schaum und eine samtige Textur.
