Name: Wildsoße Grundrezept
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 500 g Wildknochen (z.B. Reh, Wildschwein, Hirsch); 2 EL Öl (neutral); 1 TL Tomatenmark; 200 ml Rotwein; 800 ml Wildfond; 5 Wacholderbeeren; 1 TL Pfefferkörner; 1 Lorbeerblatt; 2 Zweig(e) Thymian; 2 Zweig(e) Rosmarin; 1 Kartoffel; Salz, Pfeffer; 2 EL Preiselbeerkonfitüre

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Gesamtzeit2 Stunden

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitMittel

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Utensilien

Küchenreibe
Schaumlöffel
Sieb

Zutaten
- 1 Bund Suppengrün
- 500 g Wildknochen (z.B. Reh, Wildschwein, Hirsch)
- 2 EL Öl (neutral)
Suppengrün schälen und würfeln. Wildknochen grob zerkleinern. Mit dem Öl in einem großen Topf bei starker Hitze dunkel anrösten. Suppengrün dazugeben und mit anrösten.
Du brauchst
- Küchenreibe
- Schaumlöffel
Zutaten
- 1 TL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 800 ml Wildfond
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweig(e) Thymian
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- 1 Kartoffel
- 2 EL Preiselbeerkonfitüre
Entstandenes Fett vorsichtig abgießen, dann das Tomatenmark unterrühren. Nach und nach den Rotwein angießen und immer wieder einkochen lassen. Mit dem Wildfond aufgießen, die Gewürze und Kräuter dazugeben. Die Kartoffel schälen und in die Flüssigkeit reiben. Bei milder Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu abschäumen.
Du brauchst
- Sieb
Zutaten
- Salz, Pfeffer
Den fertigen Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen und offen auf ca. 400 ml einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.