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Wildsoße Grundrezept

Wildsoße Grundrezept

Gesamtzeit
Mittel
1

Zubereitung

  • 1 Bd. Suppengrün
  • 500 g Wildknochen (z.B. Reh, Wildschwein, Hirsch)
  • 2 EL Öl (neutral)

Suppengrün schälen und würfeln. Wildknochen grob zerkleinern. Mit dem Öl in einem großen Topf bei starker Hitze dunkel anrösten. Suppengrün dazugeben und mit anrösten.

  • Küchenreibe
  • Schaumlöffel
  • 1 TL Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 800 ml Wildfond
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zweig(e) Thymian
  • 2 Zweig(e) Rosmarin
  • 1 Kartoffel
  • 2 EL Preiselbeerkonfitüre

Entstandenes Fett vorsichtig abgießen, dann das Tomatenmark unterrühren. Nach und nach den Rotwein angießen und immer wieder einkochen lassen. Mit dem Wildfond aufgießen, die Gewürze und Kräuter dazugeben. Die Kartoffel schälen und in die Flüssigkeit reiben. Bei milder Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu abschäumen.

  • Sieb
  • Salz, Pfeffer

Den fertigen Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen und offen auf ca. 400 ml einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Wildsoße Grundrezept

Tipp zum Rezept

Man kann die Knochen bereits beim Metzger zerteilen lassen.

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