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Wildsoße Grundrezept

Folgende Tags gehören zu dem Rezept
Gesamtzeit2 Stunden
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Utensilien

  • Küchenreibe
  • Schaumlöffel
  • Sieb

Zubereitung

    • 1 Bund Suppengrün
    • 500 g Wildknochen (z.B. Reh, Wildschwein, Hirsch)
    • 2 EL Öl (neutral)

    Suppengrün schälen und würfeln. Wildknochen grob zerkleinern. Mit dem Öl in einem großen Topf bei starker Hitze dunkel anrösten. Suppengrün dazugeben und mit anrösten.

    • Küchenreibe
    • Schaumlöffel
    • 1 TL Tomatenmark
    • 200 ml Rotwein
    • 800 ml Wildfond
    • 5 Wacholderbeeren
    • 1 TL Pfefferkörner
    • 1 Lorbeerblatt
    • 2 Zweig(e) Thymian
    • 2 Zweig(e) Rosmarin
    • 1 Kartoffel
    • 2 EL Preiselbeerkonfitüre

    Entstandenes Fett vorsichtig abgießen, dann das Tomatenmark unterrühren. Nach und nach den Rotwein angießen und immer wieder einkochen lassen. Mit dem Wildfond aufgießen, die Gewürze und Kräuter dazugeben. Die Kartoffel schälen und in die Flüssigkeit reiben. Bei milder Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu abschäumen.

    • Sieb
    • Salz, Pfeffer

    Den fertigen Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen und offen auf ca. 400 ml einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie96 kcal4 %
Kohlenhydrate5.2 g2 %
Fett6.6 g9 %
Eiweiß2.9 g5 %

Tipp

Man kann die Knochen bereits beim Metzger zerteilen lassen.

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