Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser mit 1 TL Kümmel gar kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, schälen und vorsichtig in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. In 1 EL Öl glasig dünsten und zu den lauwarmen Kartoffeln geben. Essig, Gemüsebrühe und Senf verrühren und kurz aufkochen. Mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken, restliches Öl zugeben und über die Kartoffeln geben. Salat mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Kalbsschnitzel mit einem Plattiereisen flach klopfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Mehl in einen Teller geben. In einem weiteren Teller die Eier verquirlen. Paniermehl in einen dritten Teller geben. Schnitzel erst im Mehl wenden, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel ca. 5 Minuten anbraten. Dabei sollten die Schnitzel im Fett schwimmen und die Pfanne vorsichtig geschwenkt werden. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zitrone heiß waschen und in Achtel schneiden. Petersilie unter den Salat mischen und nochmal mit Pfeffer und Salz abschmecken. Schnitzel mit Salat und Zitronenspalten servieren.